陽春四月，香椿樹長出了嫩紫綠色的枝芽，散發出陣陣香氣。香椿不僅是蔬菜，還有一定的藥用價值。
中醫認為，香椿味苦，性寒，具有清熱解毒，收斂止血，止瀉止痢等功效，可用於治療腫毒、瘡瘍、子宮炎、遺精等多種疾病。還有殺蟲、滅菌的功效。出門旅行，如果遇到水土不服，身體不適時，可用幹香椿代替茶葉泡水喝，即可解除。經常食用香椿，可清熱化濕，生津潤燥，治療濕熱內蘊所致的小便短赤，澀痛，食欲不振，目赤腫痛等症。
香椿的營養豐富，每百克含有蛋白質6~10克，其脂肪、碳水化合物、磷及維生素B1的含量在葉菜類中名列前茅，鈣和維生素C的含量也很高，還含有豐富的胡蘿蔔素、鐵、磷、維生素B2等多種成分。
專家特別提示，香椿是發物，不宜大量食用。香椿和臭椿在外表上很相似，注意區分，臭椿是苦木科臭椿的嫩葉，葉子邊緣有疏大的齒，搓揉後聞之有股臭味。香椿葉的邊緣無齒，背面有圓的腺點，揉搓後有香氣。現介紹幾款食療小方：
香椿粥 適用於痔瘡腫痛、痢疾、腸炎、宮頸炎。
粳米100克，水1000毫升，燒開慢熬至粥將成時，再將香椿嫩葉芽100克，洗淨，切碎，和精鹽一起放入，繼續熬至菜熟粥成，下味精，淋麻油。分2次空腹服用。
香椿豆腐 適用於胃腸濕熱，小便短赤，食欲不振，目赤腫痛。
水豆腐15克用冷水洗淨，切成小塊，放於碗中。香椿芽50克，洗淨，放滾開水中加蓋溫浸5分鐘，取出切碎，放於水豆腐上，加入麻油，醬油，精鹽，味精拌勻。
香椿拌雞絲 適用於久瀉、久痢。
熟雞脯肉200克撕成細絲，放於盤中。香椿芽100克，洗淨，放開水中加蓋溫浸5分鐘，瀝幹切碎，放在雞絲上，加入醬油、麻油、醋、精鹽和味精，拌勻，醃漬入味。
雙丁拌香椿 適用於高血壓。
香椿芽100克洗淨，放滾開水中加蓋溫浸5分鐘，取出切碎。五香豆腐乾100克，切粒。皮蛋去殼，洗淨切丁，同放於盤碗中，加入麻油、醋、精鹽和味精，拌勻，醃漬入味。