山藥味甘性平，歸肺脾腎三經，乃平補肺脾腎之佳品。補脾養胃，助消化。藥理研究證明，山藥的主要成分為澱粉酶，能刺激胃腸道運動，促進腸內物排空，增加小腸吸收功能，有助於消化，多用於消瘦乏力、食少、便溏者，如《本草綱目》雲：“益腎氣，健脾胃。”因其含有較多的營養成分，又容易消化吸收，可煮粥、炒著吃或與肉同燉。
降壓降糖，防治心血管疾病 山藥的提純澱粉能降低類脂濃度，同時降低主動脈和心臟血糖的濃度及膽固醇的濃度。現代藥理研究表明，山藥在治療和預防糖尿病、降血糖方面的療效是可靠的。
提高免疫力，抗衰老 山藥富含多糖，可刺激和調節免疫系統，能增加血液白細胞含量，可增加人體免疫能力。現代藥理研究表明，山藥中含有蛋白質(包括人體所需要的16種氨基酸)、糖類、維生素類等有效成分,具有較好的延緩衰老的作用，顯著延長生命，經常食用山藥，有益健康。