胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，還含有鐵、鈣、磷、蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素C等。對眼睛有保護作用，可防治夜盲症、乾眼病。鱔魚除含蛋白質、脂肪、維生素A、鐵、磷外，還含有豐富的維生素B1，對眼睛有養護作用，有助於維持正常視力，預防眼病，常食此菜對眼睛保健有很好的作用。
原料：鱔魚200克，胡蘿蔔300克，植物油30毫升，鹽、醬油、醋各適量。
製作方法：鱔魚洗淨，切成細絲。胡蘿蔔去根洗淨，切絲。鍋上火，放入植物油燒熱，倒入鱔魚絲、胡蘿蔔絲翻炒，加入鹽、醬油、醋炒熟，出鍋裝盤即成。
特點：色豔，味鮮，微酸。