西湖牛肉羹是江南的傳統名菜，據說輕輕攪動此湯，看起來很像西湖水面泛起的陣陣漣漪因此得名，也有說此湯呈稀糊狀遂以諧音西湖命名。由於它香醇潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的湯品，僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯，因此，西湖牛肉羹在民間是非常普遍的家庭湯羹。下面我們就一起來學習西湖牛肉羹的家常做法吧！
主料：牛肉150克，雞蛋清2個，高湯適量，油少許。
配料：鹽、白糖、幹澱粉、蔥末、料酒、胡椒粉各適量。
做法：牛肉洗淨，先切成大片，再切成絲，最後切成麥粒狀的小粒，鍋內加清水，放入牛肉粒燒開，焯水至血沫浮起，迅速撈出用清水沖洗乾淨；雞蛋清攪拌均勻，加入幹澱粉及適量清水攪勻成蛋液；另起油鍋燒至油溫5成熱時，放入牛肉粒略炒，加料酒炒勻，再放入高湯大火燒開撇去浮沫；水澱粉再次攪勻淋入鍋中勾芡，再打入蛋液，最後加適量鹽、白糖、胡椒粉調味，撒入蔥末即可食用。