秋天氣候乾燥，食用含有豐富維生素A、維生素E的食品，可增強機體免疫力，對改善秋燥症狀大有裨益。南瓜含有豐富的維生素E，其所含β-胡蘿蔔素，可由人體吸收後轉化為維生素A，維生素A和蛋白質結合可形成黑視蛋白，在視覺上扮演重要角色。一旦缺乏胡蘿蔔素，會導致夜盲甚至全盲的嚴重後果，這點在小朋友身上更為明顯。
清代名醫陳修園說：“南瓜為補血之妙品。”常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性有美容作用。
南瓜食用方法很多，可煮粥、蒸食、熬制、煮飯等。用南瓜200克，黑米150克，大棗60克，可製作南瓜黑米粥；將南瓜150克蒸熟後，依次加入40克糖，250毫升牛奶，1個雞蛋，煮成小兒適宜的南瓜糊。
需要提醒的是，南瓜雖好也不要吃太多。吃太多南瓜，攝取β-胡蘿蔔素過量時，β-胡蘿蔔素會沉積在表皮的角質層當中，因此像鼻子、人中、眼睛周圍，或身體表皮皺褶較多的地方，皮膚會轉變成檸檬黃般的顏色，這種症狀被稱為胡蘿蔔素黃皮症。所以，食用南瓜，每天不要超過一頓主食的量。