肥腸雖然味美，但需先要處理乾淨，才會入口留香、軟糯、無異味。將新鮮肥腸納入盤中，加麵粉（適量多一點）和鹽、啤酒來回揉搓、抓勻，直至汙物洗淨後，用自來水沖淨麵粉：再將肥腸翻轉過來，除去粘附在上面的油脂，再翻轉過來，用少許鹽、米醋反復揉搓片刻，用水沖淨，放入沸水鍋中，加料酒、薑塊、蔥結煮沸後，再用冷水沖洗乾淨，便可烹製成菜。
筆者從廚多年，在一些簡單易做的如“尖椒肥腸”、“紅燒肥腸”、“泡椒肥腸”等等的基礎上創制出一些簡單易做，而又口味別致、深受顧客好評的肥腸類菜肴，不妨給大家介紹一下。
蔥穿肥腸
原料：肥腸腸頭3根（約500g），京蔥3根，椒鹽適量，沙拉油1500 g。
調料：薑1塊，小蔥2根，草果1顆，茴香2顆，白豆蔻2顆，桂皮2小塊，幹辣椒4～5支，料酒20 g，醬油10 g，南乳汁15g，白糖5g，味精5g，雞精3g，鹽2g。
制法：1.將所有調料加1000g水製成紅鹵水，將肥腸鹵至八成熟。
2.將京蔥剝去外衣，穿入腸頭內：鍋上火，油至六七成熱，入肥腸小火浸炸至酥脆、起皮，待冷卻後斜切成1cm象眼厚片，圍擺成菊花形，隨椒鹽味碟上桌。
脆椒肥腸
原料：鹵好腸頭（方法同上）300 g，山藥150 g，黃飛紅香脆椒300 g。
調料：鹽2g，白醋10g，椒鹽粉、五香粉少許，味精2g，沙拉油2000 g，薑片、蒜片、蔥段各5g。
制法：1.鹵好的腸頭切成3 cm長、0.5cm粗的條;山藥去皮改刀成同樣的條，用冷水加鹽、白醋浸泡一會兒後沖洗乾淨。
2.腸條入七成熱油鍋炸至結殼起皮，山藥條拍幹澱粉炸至酥脆。
3.鍋留油少許，入薑片、蒜片、蔥段煸香，下腸條、山藥條，撒椒鹽粉、五香粉拌勻，倒入香脆椒翻勻出鍋，倒入竹筐內即可。
幹煸肥腸
原料：肥腸300g，芹菜節100g，幹紅椒100g。
調料：薑片、蒜片各10g，青花椒5g，白鹵水2000g，料酒20g，鹽2g，味精3g，雞精2g，美極鮮醬油10g，糖3g，五香粉、鮮辣粉適量，沙拉油500g。
制法：1.肥腸入白鹵水中鹵至八成熟後，切成3.3cm長段。
2.鍋上火，油至四成熱，倒入肥腸，加少許鹽，小火煸炒至外表發硬結殼，倒出濾油。
3.鍋留少許油，爆香薑片、蒜片、青花椒，加入幹紅椒節、芹菜節煸炒片刻，倒入肥腸，加料酒、美極鮮續炒至辣椒顏色變深紅後，調入糖、雞精、味精，撒入五香粉、鮮辣粉即成。
鐵板肥腸
原料：鹵好肥腸300g，洋蔥絲50g，錫紙1張。
調料：薑末、蒜末各5g，洋蔥末、芹菜末、花生碎末各10g，海鮮醬、排骨醬、蒜茸辣椒醬各5g，柱侯醬10g，腐乳汁5g，番茄沙司5g，南乳汁5g，蠔油5g，美極鮮5g，芝麻醬5 g，料酒10 g，鮮湯20g，糖2g，雞精、味精各3 g，沙拉油1000g。
制法：1.肥腸切1cm長的段，入七成熱油中炸至表皮發硬後，倒在墊有洋蔥絲的錫紙上。
2.鍋留油少許，將薑末、蒜末、洋蔥末、芹菜末、熟花生碎末炒香，加入所有調料和鮮湯調成鐵板汁，加30g熱油倒在肥腸上，包好後放在燒熱的鐵板上上桌即可。
腸旺牛蛙鍋仔
原料：鹵好腸頭400g，鴨血300g，牛蛙1只（約300g），黃豆芽、木耳、青筍各100g。
調料：薑末、蒜末各10g，郫縣豆瓣醬25g，火鍋底料45g，香辣醬15g，料酒30g，鹽2g，雞精、味精各10g，高湯1800 g，香辣紅油50g，沙拉油2000g，幹澱粉適量，青花椒5g，幹辣椒節10g，胡椒粉適量，香菜適量。
制法：1.木耳、青筍切片同黃豆芽一起焯水後，入油鍋加少許鹽、味精炒後，墊入鍋仔底部。
2.腸頭切條，入七成熱油中炸硬;鴨血切菱形塊焯水;牛蛙宰殺後切小塊，加少許鹽、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水醃漬後，加幹澱粉上漿備用。
3.鍋上火，沙拉油20g燒熱，爆香薑、蒜末，放郫縣豆瓣、火鍋底料、香辣醬炒出紅油，加高湯，沸後打去料渣，倒入腸條、鴨血，加雞精、味精調好味後倒入鍋仔中。
4.牛蛙用五六成熱油中滑熟後放入鍋仔上方;香辣紅油燒熱，投入青花椒、幹紅椒節炸出香味澆在牛蛙上，撒胡椒粉、香菜，隨酒精爐上桌即可。