調查顯示，經常食用橄欖油烹調的食物，可將患中風的風險降低41%。
調查涉及7625名65歲以上法國老年人。研究人員瞭解了這些老年人平時食用橄欖油的情況，其中近23%的人從不食用橄欖油烹調的食物，40%的人有時食用橄欖油烹調的食物，37%的人經常食用橄欖油烹調的食物。在調查進行的約5年時間裡，共發生了148起中風病例。
調查發現，食用橄欖油的老年人發生中風的幾率為1.5%，而不食用橄欖油的人患中風的幾率為2.6%。如果將經常食用橄欖油的人與從不食用橄欖油的人相比，前者患中風的風險要比後者低41%。
研究人員目前尚不能完全解釋為何橄欖油具有預防中風的效果，但其中一個可能解釋是，橄欖油富含不飽和脂肪，當人們選擇橄欖油後，會減少食用飽和脂肪含量較高的其他食用油。多項醫學研究已顯示，飽和脂肪與心血管疾病和中風有關。