茄子的做法很多，但是想要將茄子做的好吃也是需要動一番腦筋的，今天小編就為大家介紹一種茄子的做法，它就是魚香茄子，那麼你知道魚香茄子的做法嗎?知道魚香茄子怎麼做好吃呢?
其實說到魚香茄子，很多人都吃過，但是想要將魚香茄子做的好吃，卻不是那麼容易的。下面就讓我們一起來看看它們的做法吧。
魚香茄子做法一
材料
茄子500克，豆瓣醬1勺，生抽1勺，薑1塊，大蒜2瓣，白砂糖3克，小蔥一把，醋1勺。
做法
1、茄子掰洗乾淨。
2、接著將生薑，大蒜切成細末。
3、茄子用刀子斜著切，切至三分之一處，反方向，切網格形狀。將茄子反過來，背面，同樣切網格。
4、平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入。
5、兩面煎軟，把茄子刨到鍋的邊上。
6、拿一小碗將一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖，少許清水倒入碗內，調成魚香汁。
7、把煎好的茄子刨到一邊，放入蔥蒜薑末，豆瓣醬煸炒出香味。
8、倒入魚香汁，湯汁熬煮至粘稠，撒上蔥花，關火即可。
這碗魚香茄子味道鮮美，柔軟潤香，鮮鹹適口，一上桌立刻被搶光光，比大魚大肉好吃多了呢!
魚香茄子做法二
材料
茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，紅油豆瓣醬1大匙。
魚香汁的調法
生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量。
水澱粉的比例
3茶匙澱粉+3大匙水。
做法
1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，薑，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒醃制片刻(不用加調味醃，否則會鹹)，將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝幹油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的，所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。
11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太幹，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太幹就糊底了。
12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可(即把砂鍋燒熱了就可以了)，最後灑上香蔥粒上桌。
魚香茄子做法三
材料
長茄子，青椒，泡椒，泡薑，蔥，蒜，豆瓣，熟肉餡，醬油，醋，糖，鹽，水澱粉。
做法
1.將茄子切成指頭粗細的小棍，青椒切絲，泡椒、泡薑、蔥、蒜都切碎，醬油、醋、糖、鹽用小碗調成汁。
2.炒鍋上火在鍋內多加點清油，燒開後把茄子過油倒入漏勺內瀝幹，鍋內留底油放入泡椒、泡薑、蔥、豆瓣，爆香後加入過油的茄子和青椒，略微翻以後加入蒜和熟肉餡在翻幾下，倒入調好的汁翻炒一會，勾上水澱粉，滴幾滴明油，就可以出鍋了。
魚香茄子做法四
材料
紫皮茄子、青紅椒、薑、蒜、蔥。
配料
豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水。
做法
1、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘，再撈出瀝幹水分，撒一些幹澱粉拌勻(用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油)。
2、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸。注意保持中火和不停翻動，以免炸糊。撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。
3、炒鍋內留少許底油(油一定要少，因為茄子本身有油了)，放入薑、蒜爆香。
4、再加入豆瓣醬(火要小點，以免把醬炒糊)。
5、入青紅椒翻炒。
6、入炸好的茄子同炒。
7、最後倒入事先調好的調味汁(鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水)，翻炒均勻即可。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於魚香茄子的做法，相信大家看了文中的茄子的做法後都知道了魚香茄子怎麼做好吃，當然，魚香茄子的做法很多，只要你想的到，想要吃美味的茄子就趕快行動起來吧。