1蛤蟆鮑魚
原料：罐頭鮑魚12個,鱖魚肉100克,豌豆24粒,油菜葉250克,雞蛋清4個,雞鴨湯200克
製作：鱖魚去骨制茸。油菜切絲過油。將鮑魚在雞湯鴨湯中煨5分鐘後撈出，從底部肉邊開口出向兩邊撕至一半，即“蛤蟆前腿”;在頭部平片一口，填滿魚茸，即“蛤蟆嘴”;魚茸上嵌兩粒豌豆即“蛤蟆眼”。旺火蒸5分鐘取出裝盤，將雞鴨東加調料，燒開勾芡，淋在蛤蟆鮑魚上即成.
2荷花鮑魚
主料：鮑魚350克,雞肉150克 荷花鮑魚，豬肉(肥)75克,豌豆50克,荸薺50克,雞蛋清100克,大蔥30克,薑20克,鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,料酒10克,豬油(煉製)5克
做法：蔥薑洗淨搗碎用料酒和適量水取蔥姜水;鮑魚(熟鮑魚)放原湯中入籠蒸透;雞肉剁成泥，蓉泥加蔥姜水沿一個方向攪勻上勁，加豬肉(切末)、鹽、味精、白胡椒粉、雞蛋清、荸薺(切末)攪勻;取一小碗，在碗底先抹一層豬大油，再將雞蓉泥放入抹平，後將12個豌豆均勻地擺上，入籠蒸熟，取出放圓盤中，為蓮蓬。熟鮑魚擺在四周，為荷花瓣，淋白汁，明油即成。
3鮑魚粥
材料：鮑魚 1/2個、薑片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯 醃料： 鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙
作法：將鮑魚洗淨，放入清水中浸泡約1天后(可置於冷藏)，再加入材料同煮，沸騰後改小火熬煮約2～3小時，待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天，最後取出鮑魚切薄片備用。洗淨，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。將米洗淨加入4杯水，先以大火煮沸後改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。
4清湯鮑魚
:材料：罐頭鮑魚250克, 熟火腿15克, 筒鮮蘑15克, 豌豆苗15克, 鹽10克, 料酒15克, 味精3克, 雞清湯800克,
做法：將鮑魚用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗淨。將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，倒入10個湯碗中，勺中湯如不要可倒掉。將餘下的雞清湯500克入勺上火，並加進鹽、味精、料酒調好味，撇去浮沫，盛入10個小湯碗中即成。
5鴨絲炒鮑魚
配料：鮑魚肉125克，鴨肉100克，罐頭竹筍15克，蘑菇25克，青豆20克，花生油60克，醬油15克，料酒15克，味精1.5克，澱粉50克，雞湯50毫升，辣椒面2克，生薑5克，大蒜5克，精鹽1克，芝麻5克(焙好)
操作：將鮑魚洗淨，切成長達3釐米，厚3毫米的片;鴨肉去皮，去筋膜，洗淨，切成長3釐米，厚2毫米的片;竹筍、蘑菇均切成片。再將鮑魚片用開水燙好，待用。炒鍋燒熱放25克花生油，燒至五六成熱時，加入鴨肉片，煸炒至八成熟，鏟出，控淨油。再將餘下的35克花生油倒入炒鍋內，燒熱後加辣椒面，蔥末、薑末、蒜末煸炒烹鍋，再加竹筍、蘑菇、青豆翻炒幾下，加醬油、鹽、料酒、雞湯、味精和鮑魚片，調好口味，加入鴨肉片，翻炒幾下，淋少許澱粉勾芡，盛入盤內，撒上芝麻，即可。
特色： 色澤潔白，味香可口，鮑魚肉嫩。
6鮑魚湯
用料：鮮鮑魚1個，鮮夏夷貝丁1個，雞味香腸2片，大頭菜2片，紅椒半個，香菜半顆，蔥一小段，蒜兩瓣。
調料：油、鹽、糖、酒、水
做法：鮑魚片片切成條，貝丁片片，香腸片片，頭菜過水撕片，紅椒切絲，香菜切段，蔥切小花，蒜切片.鍋燒熱，添油，加蔥蒜爆香，加鮑魚、香腸和貝丁炒一下(火要旺，手要快)，灑點酒，加頭菜翻一下，加熱水開鍋後加紅椒、香菜，調味出鍋即可。
挑選鮑魚的方法鮑魚是海產貝類，自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬的。
別名：鰒魚、鮑螺、九孔、紫鮑、盤鮑、大鮑、石決明、白戟魚、闊口魚、白冀、鯝魚、明目魚
存儲時間：新鮮1-2天、冷凍3-6個月、幹鮑魚6-12個月
方法/步驟：從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤。從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，幹度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳。從肉質觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。
劣質鮑魚的特徵，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯乾灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質，甚至出現黑綠黴斑;從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似 “馬蹄形”;從肉質觀察，肉質瘦薄，外幹內濕，不陷亦不鼓脹。
注意事項：冷凍鮑魚需儲存於冷凍庫中，且冷凍後即不能化冰，從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嘗不到鮑魚的鮮美。新鮮鮑魚則需儘快食用，不易久存。
結語：看了上文的介紹，我想大家都應該知道鮑魚的吃法有哪些了吧!還有小編為大家推薦的一些挑選鮑魚的方法，大家可以瞭解一下哦!