大家在日常生活當中，經常都會吃野菜，很多人認為傳統的野菜沒有毒，或者是毒性很小，所以經常的吃一些野菜，很多人會出現頭暈頭痛，噁心嘔吐的現象，這種情況就有可能是出現了中毒，所以大家需要注意急救，亂吃野菜中毒如何進行急救？
野菜不等於“綠色”
近年來，野菜逐漸受到廣大市民的青睞。分析原因有三：一是野菜營養較豐富，如含有人體必要的多種氨基酸，微量元素，食用纖維等；二是野菜普遍帶有特殊的清香，口感頗好；三是綠色、健康，順應了人們回歸大自然和減肥瘦身的消費潮流。但它並非人們所真正想像的那樣綠色、健康。由於綠色植物對大氣具有淨化作用，不但能吸附空氣中的塵埃和固體懸浮物，而且對空氣和土壤中的有害氣體，化學成分具有過濾作用。如果這些野菜生長在污染地帶，受污染就是很自然的事，並且污染物還較難清洗乾淨。故此，將野菜等同於綠色食品，是不科學的。
野菜的食用和處理方法
1、生吃（調食）。已知無毒或具有美味的野菜，例如苦莢菜、小根蒜等，將野菜摘洗乾淨，用開水燙過後，即可加調味品生吃。這種吃法最好，可以保存野菜中各種營養素。但必須注意野菜有無污染或蟲卵寄生，並要選擇已有食用經驗證明無毒的野菜，以免感染疾病或導致中毒。
2、直接炒食。已知無毒或無不良口味的野菜，例如刺兒菜、薺菜、野莧菜、掃帚菜、蓄菜、鴨蹠草等，將嫩莖、葉摘洗淨、切碎後即可炒食做菜。從保存營養素的觀點來說，這樣的加工方也很理想。
3、蒸食。蒸食是將野菜（如掃帚苗、白蒿、水菠菜、麵條菜等）洗淨，拌面、蒸熟、再加熟油、鹽、蒜調食；蒸菜饃則將菜與面混合、拌勻，做成饅頭或捏成窩窩頭，蒸食；做菜包是把野菜如薺菜、馬齒莧等。用開水炸或不炸，洗淨，切碎，加油、鹽調成餡。
4、涼拌。已知無毒並具有柔嫩組織的野菜，例如馬齒莧、巨莢菜等，將野菜用開水燙或煮開三五分鐘後，將菜撈出，擠出汁液後，加入調味料涼拌吃。這樣的吃法可以除去一些不良的苦澀味，並且對營養素的損失也影響不很大。
5、煮浸。這是在群眾中間應用比較廣泛的一種方法，對於一些具有苦澀味並可能具有輕微毒性的野菜都可採用這一辦法。例如，敗醬、胭脂麻、珍珠菜、水芹、堇菜、酢槳草、龍芽草等，採取嫩莖、葉洗淨後，在開水或鹽水中煮5-10分鐘，然後撈出，在清水中浸泡數小時，並不時換水，浸泡時間隨野菜的苦味的大小而定，必要時可以超過24小時。將浸後的野菜撈出後可以炒食。或與主食配合作饅頭、窩窩頭，或與黃豆摻合作豆醬等。
亂吃野菜中毒 如何急救治療？
噁心、腹痛和腹瀉等中毒症狀。這時應立即停止食用，進行急救治療。急救的原則和目的為排除毒物和解毒。
催吐：可用手指或其他代用品觸及咽喉部，直至中毒者吐出清水為止。
導瀉：常用的導瀉劑有硫酸鎂和硫酸鈉，用量15~30克，加水200毫升，口服。
洗胃：最方便的可用肥皂或濃茶水洗胃，也可用2%碳酸氫鈉洗，此法亦能同時除去已到腸內的毒物，起到洗腸的作用。
解毒：在進行上述急救處理後，還應當對症治療，服用解毒劑。最簡便的可吃生雞蛋清，生牛奶或用大蒜搗汁沖服。有條件的可服用通用解毒劑（活性炭4份，氧化鎂2份，鞣酸2份和水100份），其主要作用是吸附或中和生物鹼、重金屬和酸類等毒物。
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