《本草綱目》中記載：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。每l00g中含能掀88kJ,水分93.4g,蛋白質1.1g、脂肪0.2g,膳食纖維1.3g, 碳水化合物3.6mg、胡蘿蔔素50μg、視黃醇當量8μg、硫胺素0.02mg、核黃素0.04mg、尼克酸0.6mg、維生素C 5mg、維生素E 1.13mg、鉀142mg、5.4mg、鈣24mg、鎂13mg、鐵0.5mg、錳0.13mg、鋅0.23mg、銅0.1mg、磷2mg、硒0.485g。
此外，還含有維生素P、水蘇堿、胡蘆巴堿、膽鹼、龍葵堿等營養成分。茄子含豐富的維生素P，能增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，故常吃鮮茄或茄子粉末對高血壓、動脈粥樣硬化症均有療效;龍葵堿能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。
現代醫學研究表明，茄子的營養價值可與番茄媲美，除維生素A、維生素C含量低於番茄外，其餘各維生素及鐵、錳、鋅和糖類，都非常接近，而含鈣量是番茄的3倍。