1解渴利尿
白菜幹甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿蔔素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。
2通利腸胃
過燉煮後的白菜有助於消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。
3促進消化
白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便乾燥，保持大便通暢的功效，也能預防矽肺(由於長期呼吸道吸入矽石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要症狀)乳腺癌、腸癌等疾病。
4增強抵抗力
白菜為身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。
白菜的選購竅門1看外表
優質的大白菜要求菜葉新鮮、嫩綠，菜幫潔白，包裹得較緊密、結實，無病蟲害。
2看黑點
挑選時，可以想辦法看看裡面的幾片葉子，看看有無黑點，如果有，不宜購買。
3上市時間
根據上市時間，白菜有早熟、中熟、晚熟三種類型，按葉球顏色分有白口、青口和青白口之分。一般來說，9月-10月上市的白菜屬早熟品種，為白口菜，粗纖維較少，口味較淡，宜隨吃隨買;11月份上市的白菜屬晚熟品種為青口菜，初期食用菜質較粗，但儲存後，口味會變好;中熟品種，為青白口菜，品質介於早熟品種和晚熟品種之問。
白菜的簡單吃法1酸辣炒白菜
原料：白菜幫3片，幹辣椒6根，白糖1湯匙(15克)，鹽1/2茶匙(3克)，米醋3湯匙(45毫升)，生抽1湯匙(15毫升)，大蔥5片，香油2滴。
做法：
1白菜幫洗淨後，豎著對半切開，將刀斜45度的角度，把白菜片成片。
2幹辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲(辣椒籽也留下)。大蔥切成片。
3鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入幹辣椒絲和蔥片爆香。
4待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時，倒入白菜片，翻炒2分鐘。調入白糖、鹽、米醋和生抽，繼續翻炒1分鐘，出鍋前淋入2滴香油即可。
營養點評：白菜富含維生素C，大火快炒和烹調時加醋均有助於保護這種維生素。
2番茄白菜炒豆腐
原料：白菜1/4棵，中型番茄2個，北豆腐1盒，橄欖油60毫升，生抽2湯匙(30毫升)，鹽1/2茶匙(3克)。
做法：
1將白菜洗淨後，切成7釐米長，5毫米寬的絲。番茄洗淨後切成3釐米大小的塊。豆腐切成2釐米見方的塊。
2平底鍋中倒入橄欖油，大火加熱，待油7成熱時放入豆腐塊，改成中火，先不要用鏟子去攪，煎約1分鐘後，將豆腐翻面兒，煎成金黃色。
3放入番茄塊炒軟，看到番茄有一點湯汁出現時，放入白菜絲，撒入鹽攪勻，蓋上蓋子，用中火加熱3分鐘左右。
4白菜絲變軟後，淋入生抽攪勻，改成大火加熱約20秒鐘即可。
營養點評：這道菜搭配很合理，富含鈣、大豆異黃酮和番茄紅素等多種有益健康的物質，推薦需補鈣者多食，但血脂高者不宜。
3鮮蝦碧玉白菜包
原料：白菜葉6片，韭菜6根，雞蛋2個，蝦肉100克，胡蘿蔔1根，薑1小塊，藏紅花少許，鹽1茶匙(5克)， 味精1/4茶匙(1克)，香油1/2茶匙(3毫升)，水澱粉2湯匙(30毫升)。
做法：
1將胡蘿蔔去皮切成細絲。3根韭菜剁碎。蝦肉剁碎。姜去皮切成碎末。將這4樣原料放在碗中。藏紅花用溫水浸泡20分鐘。
2鍋中倒入水，大火煮開後放入洗淨的白菜葉焯燙變軟，瀝幹水分備用。剩餘的3根韭菜焯燙變軟後備用。
3平底鍋中倒入油，待油7成熱時，放入胡蘿蔔絲、韭菜碎、蝦肉碎和薑末炒2分鐘後，調入1/2茶匙鹽、味精和香油後盛出備用。
4平底鍋再倒入油，待油8成熱時，倒入打好的蛋液，攤成雞蛋餅後拿出切成細絲。和(3)混合。
5用焯燙好的白菜葉將內餡包裹起來，並用韭菜系起來封口。放入蒸鍋中，繼續蒸5分鐘。
6趁著蒸制的過程，將鍋中倒入少許高湯(沒有的話，用清水替代)，將泡藏紅花的水倒入鍋中，調入另外1/2茶匙鹽，煮開後，淋入水澱粉。將白菜包擺入盤中，淋上湯汁即可。
營養點評：蝦肉富含優質蛋白，雞蛋富含維生素A等多種營養素，韭菜富含膳食纖維，胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，這道菜體現了食物多樣化的原則。
白菜的飲食禁忌1隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜不宜食用
因二者都會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。
2焯燙時間不宜長
大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
3不宜燙後擠汁作菜餡用
有人喜歡將大白菜燙後擠汁，這樣會使營養素大量損失。
4不宜用銅制器皿烹製或盛放
銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。
5白菜心不洗別吃
許多人都以為，剝去一層又一層的大白菜心是很乾淨的，不需要洗。其實，大白菜從生長至包心需要2~3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細菌早就存在其中。因此，大白菜心必須清洗乾淨再吃。
6腐爛的大白菜不宜食用
大白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽(硝由酸鹽轉化而來)能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現抽筋、昏迷，甚至有生命危險。遇此情況，應立即去醫院診治，以確保生命安全。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於白菜的營養價值，通過文中的介紹，相信大家已經知道了白菜的吃法，知道了白菜的飲食禁忌有哪些，所以大家在平時可以多吃點白菜，只要方法正確，還是很有好處的，至少不用蹲那麼久的廁所。