怎樣才能吃上“放心面”呢？筆者為此提供鑒別麵粉品質好壞的五種方法，以饗讀者。
選擇生產廠家，看有無商標。一般來講，大型麵粉加工廠設備先進，產品檢驗手段齊全，產品品質可靠，出廠時每袋麵粉都加有標籤，簽上有檢驗員號碼和生產日期。許多知名廠家的包裝還是專用袋，上面的商標亦很醒目，而“地下工廠”或小作坊的麵粉包裝標識不全或不規範。
看麵粉的色澤是確定麵粉等級的依據。等級高的麵粉，色澤潔白細膩無麩星，而等級低的麵粉則次之。色澤呈乳脂色或者淡黃色的麵粉則是硬質小麥搭配多的緣故，其麵筋質的含量一般較高，不失小麥固有的香味。
摸優質麵粉除了麵粉的白、細度高之外，其含水量一般都小於14%。而用手插入麵粉內有潮濕的感覺，握緊後成團不易散開的，是麵粉水分大的緣故，屬於不合格產品。這種麵粉儘管色澤稍白，但不宜久存，且製作食品時不吃水，出品率較低。
品取少許麵粉，放入口中用牙齒咀嚼，如果有牙磣的感覺，則是含砂量大的緣故。此種麵粉食用後對人體有害，屬劣質產品。目前，國際規定麵粉的含砂量一般應控制在0.02%以內。
嗅好的麵粉氣味有“面氣”，即有麥香感，而經過高溫或儲藏過久的麵粉由於糧食陳化，會出現異味，口感發黏。嗅覺靈敏者可取少量麵粉直接聞其氣味鑒別優劣，嗅覺欠佳者可將麵粉加入熱水後攪拌聞氣味，氣味不正常者即為不合格麵粉。