1要用生鐵鍋。
2熱鍋涼油。先炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入麵條。
3翻炒不停。麵條下鍋後要不停兜炒，麵條均勻受熱和被油包住，才會條條分明，色澤明亮。
炒麵配料的訣竅：1想要香就放蒜。包括蒜苗、蒜薹、肉絲、鱔絲，以及各種調味料。
2想要好看就配色。水靈靈的綠葉、脆生生的豆芽、紅豔豔的番茄，黑又亮的木耳。
要想炒麵三不粘(即麵條之間不粘、菜不粘、鍋不粘)的技巧：1首先要快速煮一下麵條，煮個6成熟，撈出過涼水，瀝幹水後用油拌一下，這樣炒麵就不會粘鍋。
2最好使用不粘鍋炒麵，為避免油膩，炒麵時可以不放油，因為你之前配菜已用油炒過，面也用油拌過。
3也可以先把麵條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，約數分鐘即可使麵條分開，然後再炒，這樣麵條就不會粘在鍋上。
炒蛋炒飯不粘鍋的技巧：1可選用隔夜的米飯，因此種飯質較為乾爽，易做蛋炒飯之用。
2將雞蛋打散攪拌均勻。
3米飯放入一容器裡，用稍大些的勺子將米飯搗松，然後把雞蛋倒在米飯上繼續攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液。
4將炒鍋刷洗乾淨，倒人適量食用油，油熱後放人蔥花熗鍋，隨後把已經攪拌好的雞蛋米飯倒進鍋中，反復翻炒。還可根據不同回味添加一些輔料，如胡蘿蔔粒、黃瓜丁和火腿肉等。當翻炒後的米飯成為黃燦燦的顏色時，即可出鍋。