怎麼挑選好的胡蘿蔔： 胡蘿蔔的品質要--以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。為了挑到味道更好的胡蘿蔔，要專挑那些中等大小的，長得筆直的，不要那些大個的，長得歪歪扭扭的，那些一般都是老的。挑那些亮橙色的，顏色越亮所含β-胡蘿蔔素越多。
儲存方法：不要先用水洗淨再儲存，直接用膠袋包好放進冷藏櫃可以放上十天。但是要記住儲存之前要把頭端綠色的葉子除去。
什麼時候才是胡蘿蔔旺季：一年四季都吃得到胡蘿蔔。
營養價值：胡蘿蔔是一種溫性食物，含有豐富的抗氧化劑，β-胡蘿蔔素和維生素A能明目美膚。裡面的酚酸物質還能減少患癌症的幾率。最近研究發現，多吃富含類胡蘿蔔素像β-胡蘿蔔素能減少婦女患乳腺癌的幾率。
一個中等大小的生胡蘿蔔能提供31卡路里，2.2克的纖維素，0.7克的蛋白質，少量脂肪，25毫克的鈉，不含膽固醇。
胡蘿蔔營養豐富。有治療夜盲症，保護呼吸道和促進兒童生長等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質。生食或熟食均可。還可醃制、醬漬、制幹或作飼料。胡蘿蔔老少均宜，但更適宜癌症、高血壓、夜盲症、乾眼症患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。
食物相克
酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病;
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
推薦菜色：菊花胡蘿蔔湯
原料：菊花6克，胡蘿蔔100克，蔥花5克，食鹽適量，味精2克，清湯適量，香油5克。
做法：1.胡蘿蔔洗淨切成片，放入盤中待用。2.鍋上火，注入清湯，放入菊花、食鹽 、胡蘿蔔後煮熟。3.淋上香油，撒入味精，出鍋後盛入湯盆即可。
營養評價：菊花性涼、味苦，入肺、肝、腎經，有清熱解毒、涼血的作用，胡蘿蔔味甘、性平，入脾、胃、肺經。一根胡蘿蔔含有大量的β-胡蘿蔔素，可滋肝、養血、明目。β-胡蘿蔔素是強力抗氧化劑，可防止細胞遭受破壞引起的癌病變，預防早衰及白內障。菊花胡蘿蔔湯清淡、微甜、略帶清香，含維生素A豐富，可滋肝、養血、明目，常食可防止眼目昏花。
忌食：有胃寒病者忌食;胡蘿蔔忌與過多的醋酸同食，否則容易破壞其中的胡蘿蔔素。