可能我們很多家庭逢年過節都會燉一些雞肉，雞肉是一種非常有營養價值的東西，但是很多人用熱水燉雞，可能會喪失其表面的營養物質，用冷水燉雞可以有效地鎖住雞表面的氨基酸使，我們自身燉出來的雞更加美味，來熟悉一下燉雞用熱水還是冷水吧。
1.冷水好.
熬湯最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道就鮮美。另外，熬湯不要過早放鹽，鹽能使得肉裡含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。醬油也不宜早加，其他的作料，像蔥、薑和酒不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。
2.用料：肉雞1只，鹽8克，味精5克，蔥10克，薑10克，料灑15克，香油3克。
制法：
1將雞開膛取出內臟，注意將粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中將血水沖淨，用刀根部把雞剁成雞蛋大小的塊。蔥切段，薑切塊。
2炒鍋上火，燒開一鍋清水，將雞塊放入，待其表面收縮後取出，放入涼水中洗淨，並將其表面汙物去掉。
3炒鍋上火，加入清水，放入蔥、薑塊、料灑、鹽和味精，放入雞塊，開鍋後轉用小火燒制。大約燒制25-35分鐘，待肉爛後，即可食用。
燉雞儘量使用一些冷水，雖然冷水可能會增加燉雞的時間，但是會幫助我們保證其中的營養不被流失，還可以提高我們自身的口感以及美味，同時多吃一些雞肉也可以有效地説明我們補充體內所需要的蛋白質，改善自身免疫力。