茄子塞肉是一道看起來比較讓人有食欲的家常菜，它的主要原料就是肉末和茄子，所以口感既不清淡，也不會太油膩，很多人都喜歡吃。想知道茄子塞肉的做法以及茄子塞肉製作方法嗎？那就一起來看看吧。
茄子塞肉聽起來好像難了一些，但其實做起來超簡單的，下面就來給你們介紹幾種茄子塞肉的做法。
方法一
主料
茄子、豬肉。
輔料
生薑、蔥、幹紅辣椒、大蒜。
做法
1.豬肉剁成肉末，加生薑，黃酒，鹽適量拌勻。
2.然後把茄子去頭尾，切段，用勺子慢慢的挖去中間部分呈現出一個碗狀，注意不要挖通。
3.把肉末塞進茄子裡，用勺子壓平。
4.起油鍋，趁冷油把所有茄子肉面朝下放入油鍋，鋪平在鍋裡，轉動油鍋，使油均勻加熱每個茄子。
5.等油燒熱煎一會，三分鐘後加入蔥薑、蒜末、醬油，少量鹽，雞精，少量水煮一會。
6.加入適量的水至茄子的半身，煮一會之後再將茄子翻個身，蓋上鍋蓋燒五分鐘左右就行。
7.出鍋，撒上蔥末適量。
方法二
材料
茄子一個，攪碎牛肉末，蔥三根，薑5片，蒜一個，鹽一小勺，味精一小勺，豆瓣(按個人口味)，小米椒，胡椒粉，花椒粉，孜然，醬油，醋，香油，耗油少許。
做法
1、茄子切條，蔥切斷，蒜切末，薑切片，小米椒切末。
2、鍋裡放油，5成熱，放入條狀茄子，炸微黃撈出。
3、剩下的油可繼續用，冷卻1分鐘，繼續開火，放入薑片，蒜蓉，炒30秒，加入豆瓣炒30秒，聞到香味兒後，加入肉末炒至變色。
4、再加入茄子，放調料少許鹽，胡椒粉，小米椒末，花椒粉，孜然粉，醬油，醋越少，香油，耗油，用勺子翻炒。
5、用小火煲3分鐘。
方法三
材料
茄子，香菇，毛蔥，肉末100g，蒜末，青紅椒末，薑末，蔥花，耗油，海鮮醬，澱粉，水，食用油，白糖一小勺。
做法
1、茄子切對半長切一半(縮短時間，好入味兒)，隨意切刀花或倒三角挖空(為了好入味兒)，脫落的茄子留著備用。
2、香菇、毛蔥隨意切小丁備用。
3、一半蒜末和肉末加入碗內，加入少許白酒+醬油醃制3-5分鐘。
4、茄子切一半後，切口抹一下澱粉，抖一下，去掉多餘澱粉備用。
5、平底鍋加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。
6、另起鍋，加入少許油、薑末、蒜末煸炒。
7、加入醃肉、香菇丁翻炒。
8、加青紅椒翻炒+白糖。
9、加醬油、耗油，用水澱粉勾芡。
10、再倒入平底鍋內的的香煎茄子上，慢燉収汁兒出鍋，裝盤+蔥花即可。
方法四
材料
茄子2根，薑末，辣椒，肉末，醬油，燒酒，糖。
做法
1、將茄子洗淨，切成滾刀狀，放入鹽水中浸泡15分鐘，備用。
2、鍋燒熱放油，放入薑和肉末炒至變白。
3、油熱放茄子，煸炒至變軟放入辣椒、肉末、醬油、紹酒、糖、少量水。
4、燜至收汁即可裝盤。
結語：茄子塞肉，你們都學會了吧。這對於喜歡吃茄子塞肉的人來說，真是極好的。看了上面說的茄子塞肉的做法以及茄子塞肉製作方法，想吃的就可以行動了。