老鴨湯的做法大全
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冬瓜薏米老鴨湯
材料：光鴨1/2只，瘦肉300克，冬瓜1000克，薏米50克，陳皮1小塊，食鹽適量。
做法:
1、冬瓜除瓤洗淨，連皮切厚塊：薏米洗淨，浸泡1小時：陳皮浸軟，洗淨。
2、光鴨洗淨，斬成大件：瘦肉洗淨，切成厚片
3、將適量清水放入煲內，煮沸後加入以上材料，猛火煲滾後改用慢火煲3小時，加鹽調味即可。
溫馨提示：冬瓜應用于煲湯的時候，一般連皮一起食用，這樣食療效果會更加明顯。
老鴨粉絲湯的做法
主料：鴨腸、粉絲
輔料：油豆腐、鴨血、鴨胗
調料：沙拉、油、蔥、薑、生抽、香醋、香菜、高湯、胡椒粉
步驟
(1)先將鴨血切成1.5釐米小塊，放入鹽水中浸泡片刻;鴨胗切花刀，鴨腸將裡面的油脂刮乾淨，加適量鹽揉洗乾淨，放入水中汆燙，鴨腸卷起就馬上撈出
(2)鍋入油，將蔥段，薑絲爆香，加入高湯一碗煮沸，先將鴨胗放入
(3)接著放入泡發的粉絲，小油豆腐
(4 ) 煮滾後將燙好的鴨腸放入
( 5 ) 鴨血很易熟，放入煮開2分鐘就可關火盛入湯碗裡，加入鹽，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可
烹飪技巧:
( 1 )煮鴨血粉絲的配料要按照順序，鴨胗，油豆腐，粉絲要先放入。易熟的最後放入。
( 2 )鴨血非常嫩，煮時要講究火候，時間太長鴨血會出現氣孔就變老了，最後放入煮2分鐘，裡面沒有生血即可馬上關火。
筍乾老鴨煲的做法
材料：老鴨、筍乾、蔥、薑、料酒
做法：
1、老鴨洗乾淨切塊,筍乾提前冷水泡3個小時,將泡好筍乾撕開清洗,摘去老蒂頭;
2、準備一沙鍋,加鴨肉和清水,清水加到最高水位線,再加入10ML料酒,薑幾片,蔥結1小把;
3、蓋上蓋子,大火燒開,撇去浮末,蓋上蓋子轉小火,燉1個半小時;
4、加入筍乾,再小火慢燉1個小時,出鍋前調下味道,淡的話可再加點鹽;撒點蔥花即可。
溫馨提示
1、老鴨煲至少需要2個半小時的煲制;
2、鴨子一定要選擇老鴨;
啤酒老鴨的做法
材料：老鴨500g啤酒450ml、油、鹽、老抽、生抽、冰糖、薑家常菜譜
步驟：
1、鴨肉切塊洗淨
2、準備的蔥，薑，蒜
3、鍋中水燒開，鴨肉焯水再次洗淨
4、鍋中倒油，爆香薑片
5、倒入鴨肉大火翻炒
6、放入兩勺生抽、一勺老抽
7、放一瓶啤酒、少許冰糖
8、放入蒜瓣大火燒開，小火燉煮30分鐘
9、放一勺鹽，少許雞精提味
溫馨提示：鴨肉提前醃制一下，味道更入味些。