冬天到了天氣越來越冷，養生防病成了冬天裡熱門話題，冬天養生主要就是補腎驅寒，而一黑色食物正是這個冬日裡不可缺少的補腎好食材，它就是黑米。那麼大家知道黑米的功效與作用嗎?黑米的營養價值是什麼呢?下面小編就為大家介紹一下黑米的做法吧。……
黑米的功效與作用黑米是藥食材同體食物，它不僅可以製作出美味香甜的米飯，也可以作為藥材使用，黑米具有很好的健脾暖肝的、滋陰補腎的功效，而且它的黑色外皮具有很好的抗衰老作用，有研究表明，米的顏色越深，則說明它抗衰老的功效越好。
此外，這種色素中還富含黃酮活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。
自古以來，黑米就被人們當成一種滋補保健品。《紅樓夢》中所說的“禦田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中醫認為，黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭髮早白等多種病症。黑米由於黑米中含膳食纖維較多，澱粉消化速度比較慢。因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。
此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。 黑米無論煮粥或悶飯不失為一種理想的滋補食品。
為了更多地保存營養，黑米往往不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之後以“糙米”的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥，而不是做成米飯。煮粥時，為了使它較快地變軟，最好預先浸泡一下，讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。然後用高壓鍋烹煮，只需20分鐘左右即可食用。
為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓;泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以保存其中的營養成分。一般來說，黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好。黑秈米煮粥時，最好配些糯米來增加黏度。
它還可以做成點心，常見的有米糕、黑米粽子等，讓大家在享受不同美味的同時獲得雙倍的補腎功效。
黑米的營養價值是什麼呢?下面小編就為大家介紹一下黑米的做法吧。……
黑米的營養價值
1黑米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富。
2黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能。
3黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血。
4黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效。
5黑米還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量等功效。
如何鑒別黑米的品質
看光澤
正常的黑米表皮層帶有光澤，劣質的黑米沒有光澤。
看表皮
正常的黑米，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質黑米。
看米心
正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心裡去。
看泡米水
正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以後還是黑色，這就是假黑米。