卡拉膠的具體成分是大分子的有機食物纖維，是某些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體。在過去被認可的六大營養素只有“水、礦物質、糖、脂肪、蛋白質、維生素”，因為它們會被人體吸收而且能為人體提供能量。而卡拉膠是一種“穿腸而過”的食物，對於現代人來說可以作為“腸道清道夫”幫助排毒。那麼卡拉膠可以吃嗎？
1.卡拉膠是從某些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽.
2.卡拉膠在中性和鹼性溶液中也很穩定，即使加熱也不水解。由於卡拉膠的諸多物理化學特性，令人滿意的彈性，透明度及溶解性能擴展了卡拉膠應用範圍；安全無毒的特性已被聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（UECFA）所確認。因此近年來，卡拉膠在國內外發展迅速，需求量大增
3.霜淇淋(雪糕)：預防乳清分離、延緩溶化。 甜果凍、羊羹：膠凝劑。 肉製品：增稠保水、肪止脫液收縮，粘結劑，提高產品的切片性、彈性。 巧克力牛奶：懸浮，增加質感。 果汁飲料：使細小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。 膠脂牛乳：滑潤，增加質感。 軟糖：優良膠凝劑。 煉乳：乳化穩定。 麵包：增加保水能力，延緩變硬 加工乾酪：防止脫液收縮。 餡餅：糊狀效應，增加質感。 嬰兒奶粉：防止脫脂和乳漿分離。 調味品：懸浮劑，賦形劑，帶來亮澤感覺。 牛奶布丁：膠凝劑，增加質感。 罐裝食品：膠凝，穩定脂肪。 冷凍發泡糕點：防止脂肪分離和脫液收縮現象，不易變形。 奶昔：懸浮，增加質感。 啤酒工業：澄清劑，穩定劑。 酸化乳品：增加質感，滑膩 。
以上就簡單的介紹了卡拉膠可以吃與否的問題。其實卡拉膠在我們的生活中運用的是特別的廣泛，各種各樣的產品中都會或多或少的含有這樣的東西。卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內降解後的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡合物。