顧名思義豬大腸就是豬的腸子，其實很多人都喜歡吃，但是卻並不知道怎麼樣去製作，因為豬大腸其實有很濃的異味，如果清除不乾淨的話是做出來的豬大腸不僅口味不佳，難以下嚥，而豬大腸炒酸菜就是人們生活當中經常吃的一道菜，現在我們就去看看它的製作方法以及需要注意的問題。
豬大腸炒酸菜最重要的一道工作就是豬大腸的清洗工作，因為如果不能夠把裡面的，油還有一些髒東西清洗乾淨的話，那麼就會存在很大的異味，雖說買回來的豬大腸一定要反復的翻洗。
材料:豬大腸 酸菜 蒜 鹽 生抽 蠔油 糖 雞精
1.買回來的豬大腸翻過來，把裡面的油及髒東西全部摘乾淨,再用鹽搓揉幾遍,再用清水沖洗數次,把豬大腸異味清除
2.把洗乾淨的豬大腸飛水.切段.切好酸菜
3.起油鍋,略炸一下切好的豬大腸.
4.再起油鍋,蒜米爆香,加入略炸的豬大腸翻炒,爆香後加入鹽,生抽,蠔油 ,糖,雞精調味,加放酸菜略炒,出鍋.
豬大腸炒酸菜其實不僅作為一道美味的開胃菜，也是很多人所喜歡的下酒菜，尤其是男性非常的喜歡吃豬大腸，這一道菜酸辣俄又爽口，而經過爆炒之後的豬大腸，口感更是獨特，還可以起到開胃健脾的作。