平時很多人都吃過蒜苗，而一般最常見的菜譜就是蒜苗炒肉。其實，蒜苗燒肉是一道非常美味營養的菜，但是有些人卻認為不好吃，這是為什麼?原因很簡單，肯定是你炒的不好吃。那麼，蒜苗炒肉怎樣做才好吃呢?要想讓自己炒出最好吃的蒜苗燒肉，不妨先去瞭解下蒜苗燒肉的做法。
蒜苗炒肉的做法看似非常簡單，但其中很多烹飪小細節是不能忽略的，這就需要講究一定的技巧。同時需要提醒您，蒜苗不宜煮的過久，否則容易爛，這就會破壞到辣素，從而降低了它的殺菌作用。
蒜苗，又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。此外，吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。
蒜苗的營養價值
蒜苗蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。蒜苗是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用蒜黃是在不受日光的照射和適當的溫、濕度條件下培育出來的黃色蒜葉蒜薹是大蒜的花莖.蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。據《本草綱目》記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
蒜苗燒肉
主料： 蒜苔 150克 豬肋條肉(五花肉) 500克
調料： 鹽 5克 沙拉油 50克 料酒 50克 白砂糖 15克 醬油 30克 薑 10克 各適量
蒜苗燒肉的做法：
1. 五花肉洗淨後放入冷水鍋中大火燒開;
2. 燒沸後略煮一會兒(將血水浮沫去除乾淨)撈出，再用冷水洗淨;
3. 把燙過且洗淨的肉切成小塊瀝幹;
4. 用大火將鍋燒熱入油，放入薑片爆香;
5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油;
6. 加入料酒翻炒;
7. 加醬油炒勻肉塊;
8. 加水至肉塊剛淹沒;
9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸;
10. 加糖，用勺炒勻;
11. 轉小火鍋蓋燜燒;
12. 15分鐘掀蓋翻炒後，再燜燒;
13. 約15分鐘左右肉已轉色，再加糖15克炒勻後繼續燜燒;
14. 約10分鐘後肉汁呈粘稠狀;
15. 轉大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可;
16. 去掉蒜節，再按寸折成蒜苗段，然後洗淨;
17. 鍋中加油燒熱，放入洗淨的蒜苗段;
18. 用鍋鏟煸炒蒜苗段;
19. 加鹽繼續煸炒;
20. 起鍋裝盤;
21. 把已燒好的紅燒肉放在炒好的蒜苗段上即可。
通過對蒜苗炒肉做法的具體瞭解，您有沒有信心炒出一碟最美味的蒜苗燒肉來呢?只要您用心，相信炒出來的蒜苗燒肉的美味一定較為理想。還要注意的是，蒜苗一方面具有保護肝臟、防癌抗癌等功效;但另一方面，蒜苗不可過量的吃，否則可能會導致消化不良或影響視力等。