柳州一絕—廣西特色小吃：螺螄粉史上最詳細，製作技術及配方！
柳州的螺螄粉，聞名遐邇，中國獨一無二。
螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，位居柳州風味小吃之首，它由柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，
柳州螺螄粉
柳州盛產螺螄，也愛吃螺螄。柳州人吃螺螄已有上百年的歷史了，而柳州人一回到家鄉都是在第一時間找一碗螺螄粉大快朵頤，
據說在很久以前柳州人只有單一的螺螄吃法，想瞭解更多創業型秘制配方敬請添加小編公號tsxc5888學習正宗特色小吃秘方，除了一些配菜，幾乎很少還有人在加入其它的什麼東西。後來有一位開螺螄店的老闆異想天開把螺螄配合青菜烹飪而後又逐漸加入粉絲（現加入米粉），沒想到收到很好的效果。大家吃了以後都覺得味道奇佳，
柳州螺螄粉
螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料。這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成的一種調味品。至於13種香料放多少又有嚴格的比例。
製作方法
首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用幹切粉，柳州特有的圓米粉。（一般有兩種，一為切粉，一為現榨的圓條“線粉”）而特點在於其配菜螺螄肉和吃的米粉(米線)不同，幹切粉斷面直徑在3毫米左右，
螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。老闆說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。
柳州螺螄粉
螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟後會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨：“怎麼沒有螺螄肉？”事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的，因為螺螄的味道已經融入湯中了。
其次準備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎來源於螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。
先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，泡螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。田螺洗乾淨，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺螄熟的時候吸食。
柳州螺螄粉
湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成的，至於13種香料放多少又有著嚴格的比例。
有了這麼多精細的湯料，它能不鮮嗎？一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。
酸筍不能太酸，蘿蔔乾不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。
下麵說說配菜，1、油炸腐竹
2、酸豆角
3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍
4、油炸花生米5、切得小小的蘿蔔乾丁
5、酸菜，北方叫雪菜。準備好了這些東西以後就可以開始做螺螄粉了。瀝幹螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，薑，大蒜，紅辣椒幹，紫蘇，爆炒出味後（儘量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在於加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以後就放在爐子上慢慢燉。
柳州螺螄粉
柳州螺螄粉
先在鍋裡燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長江以北沒有種植）都可以，菜8分熟後撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然後加上配菜，最後淋入螺螄湯即可。
爽口肉螺螄粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開動吧！嘗一口，酸、辣、鮮、燙頓時在口裡交融。吃過之後，全身發熱，回味無窮。記住,螺螄粉的精華在於湯中，你一定要細品其中的滋味。
柳州螺螄粉
配 料
螺螄湯料（菜市場有賣），酸筍，想瞭解更多創業型秘制配方敬請添加小編公號tsxc5888學習正宗特色小吃秘方，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙薑，幹棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小蔥酸辣椒酸菜花生米青菜，酸蘿蔔，黃花菜，酸空心菜等等
做 法
1.柳州產的田螺（主）、豬骨（輔），大料，沙薑，八角，炒果，羅漢果（少量）、幹棗，枸杞，香菇加水
熬成湯；
2.腐竹油炸之後切塊待用；
3.趁炸完腐竹的油熱，將幹辣椒（紅辣椒）放入油鍋內製作辣椒油，將辣椒油 加入豬骨、螺螄煮沸的湯裡；
4.幹鍋（不加油）炒幹酸筍後加辣椒油、黃花菜、腐竹、鹽暴炒後待用；
5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量螺螄和辣椒油的湯、香油、灑上切碎的酸豆角、炒黃豆或炒花生、小蔥，香辣可口的螺螄粉就做好了。
因為螺螄的味道已經融入湯中了。其次準備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎來源於螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。
先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，泡螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。田螺洗乾淨，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺螄熟的時候吸食。
柳州螺螄粉
湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成的，至於13種香料放多少又有著嚴格的比例。
有了這麼多精細的湯料，它能不鮮嗎？一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。
酸筍不能太酸，蘿蔔乾不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。
下麵說說配菜，1、油炸腐竹
2、酸豆角
3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍
4、油炸花生米5、切得小小的蘿蔔乾丁
5、酸菜，北方叫雪菜。準備好了這些東西以後就可以開始做螺螄粉了。瀝幹螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，薑，大蒜，紅辣椒幹，紫蘇，爆炒出味後（儘量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在於加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以後就放在爐子上慢慢燉。
柳州螺螄粉
柳州螺螄粉
先在鍋裡燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長江以北沒有種植）都可以，菜8分熟後撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然後加上配菜，最後淋入螺螄湯即可。
爽口肉螺螄粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開動吧！嘗一口，酸、辣、鮮、燙頓時在口裡交融。吃過之後，全身發熱，回味無窮。記住,螺螄粉的精華在於湯中，你一定要細品其中的滋味。
柳州螺螄粉
配 料
螺螄湯料（菜市場有賣），酸筍，想瞭解更多創業型秘制配方敬請添加小編公號tsxc5888學習正宗特色小吃秘方，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙薑，幹棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小蔥酸辣椒酸菜花生米青菜，酸蘿蔔，黃花菜，酸空心菜等等
做 法
1.柳州產的田螺（主）、豬骨（輔），大料，沙薑，八角，炒果，羅漢果（少量）、幹棗，枸杞，香菇加水
熬成湯；
2.腐竹油炸之後切塊待用；
3.趁炸完腐竹的油熱，將幹辣椒（紅辣椒）放入油鍋內製作辣椒油，將辣椒油 加入豬骨、螺螄煮沸的湯裡；
4.幹鍋（不加油）炒幹酸筍後加辣椒油、黃花菜、腐竹、鹽暴炒後待用；
5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量螺螄和辣椒油的湯、香油、灑上切碎的酸豆角、炒黃豆或炒花生、小蔥，香辣可口的螺螄粉就做好了。