淒涼的冬天吃上一頓熱乎乎的燉菜，實在是太舒服啦、看過來！

分類＼美食
時間＼2017-10-17

“一鍋出”很奇怪的名字，原來就是“主菜和主食放在一起上桌”的意思。鍋裡又燉菜又烀餅子，菜燉在鍋底，餅子貼在鍋邊。

東北的農家一鍋出是用鐵鍋明火上桌，體現了東北人豪放的性格。多數一鍋出裡有排骨、油豆角、土豆塊，鐵鍋的四周貼上玉米麵的餅子。用料十分豐富，味道也一樣，豆角綠綠的，綿而不過爛，土豆塊已經到了被燉得沒有任何棱棱角角的狀態，入口即化，而吸收了青菜香味的排骨，味道也不錯。

農家一鍋出，東北農村特色菜，

除了用豬排骨外，也可以是一塊醃的豬肉，切上十幾片，將房梁上掛著筐摘下來，從裡面拿些幹豆角、幹蘿蔔、幹芥菜、幹茄子用開水一沏，泡上個把鐘頭，等乾菜泡軟了，洗淨切成絲，放入大鍋裡一炒。

等炒出香味來，放醬油，鹹鹽，花椒，大料，加足水，再把醃的豬肉片放在鍋內。開鍋以後，在鍋邊貼一圈白玉米麵餅，蓋上大鍋蓋，開始燒火。巴掌大的玉米餅子一面雪白一面焦黃，

鍋裡燉的乾菜還開著鍋直冒泡。

正宗的農家一鍋出的做法（東北味）

1、鍋中油熱後放入蔥、薑、花椒、大料翻炒均勻，放入焯過的排骨翻炒均勻；

2、倒入生抽、老抽翻炒均勻，倒入適量熱水沒過排骨，煮四十分鐘；

3、玉米切段、豆角去筋洗淨、土豆切滾刀塊，放入鍋中，加鹽調味；

4、放入面卷，蓋上鍋蓋，繼續煮二十分鐘即可。

提示：

1、面卷的做法在這裡：最好是玉米麵餅子，也有雙色花卷，也可以用普通的白麵卷；

2、倒的熱水不要太多，以快煮好時差不多收幹即可，湯汁太多味道就不濃厚了；

3、燉這個菜豆角最好選用東北油豆角，這種豆角燉出來又面又爛，其他豆角燉得時間再長也不會這麼面哦！

殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。

過去，人們沒有條件講究什麼配料、調料，只是把剛殺好的豬血斬成大塊煮熟後切成大片放進鍋裡，然後邊煮邊往裡面放酸菜，加水和調料製作而成。

製作方法

原料

主料：新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉條若干。

調料：豬油、薑、鹽、蔥、香菜、花椒面、醬油、糊辣椒面、。

步驟

1.熟豬五花肉切成片；最好再添加些骨頭肉；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗淨，

切成細絲；乾粉條用開水泡發好，切成長節；凍豆腐切成片。

2.炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入薑片、蔥節炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸後撇淨浮沫，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鐘後，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內。

3.將血腸下入鍋中，燙至腸片捲曲後，用漏勺撈出放在湯?內燉好的菜上面，另往鍋中湯汁裡調入味精，起鍋倒入湯?內，最後撒上香菜節，隨蒜泥味碟一起上桌即成。

製作要點

一般要採用剛殺的新鮮豬肉等原料。

酸菜，放點豬血，烀肉的東加點作料。

地道的“殺豬菜”，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。“殺豬菜”在保持原風味的同時，其制法已經有了改進，口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠掛(全套豬下水)”；另外真正講究的菜館都選取農村用糧食、豬草圈養而形成的“笨豬”，這種豬才有最純正的天然肉香。

東北亂燉，實際演變於過年各種剩菜大雜燴。往遠了說，舊時代大戶人家，過年每頓都有剩菜，捨不得扔掉，則放進大盆裡凍上，大魚大肉吃過後，拿出來燉著吃，久而久之，人們感覺這多樣菜一燴太好吃啦！哈哈！東北亂燉由此而來~~^_^

步驟 1

酸菜洗淨，切細絲，擠幹水份。粉條溫水泡軟，土豆去皮切梭形塊兒，豆角切成段，茄子掰成塊兒，番茄切片兒。待用~~

步驟 2

五花肉切薄片。

步驟 3

將豆角、茄子分別炒，變軟出鍋。

步驟 4

鍋放少許油，下蔥花薑片爆鍋，炒酸菜。加鹵肉高湯，要多一些，平時煲湯的量，同時加土豆和豆角。大火燒開10分後轉小火慢燉。

步驟 5

待土豆和豆角變軟，加茄子、粉條、番茄、五花肉。10分鐘左右粉條透明，其他也好了。

步驟 6

因為是鹵汁老湯，有點鹹度，嘗嘗後少加點兒鹽、散點小蔥花、雞精就關火上桌啦~~在這濕冷的冬季，吃上這一鍋熱騰騰的亂燉，那叫一個爽！

小貼士

最愛吃這個菜，有時還會去東北飯店解個讒。每逢過年都會做些滷味兒，以往都隨後倒掉了。無意看到有個朋友的菜譜，提醒大家可以用鹵湯做亂燉，真是好辦法！在亂燉中可以自選食材，放自己喜歡的配料。如果沒有鹵湯，可以放點大骨或排骨之類的。總是要有葷腥才好吃~~

另往鍋中湯汁裡調入味精，起鍋倒入湯?內，最後撒上香菜節，隨蒜泥味碟一起上桌即成。