“一鍋出”很奇怪的名字, 原來就是“主菜和主食放在一起上桌”的意思。 鍋裡又燉菜又烀餅子, 菜燉在鍋底, 餅子貼在鍋邊。
東北的農家一鍋出是用鐵鍋明火上桌,
農家一鍋出, 東北農村特色菜, 除了用豬排骨外, 也可以是一塊醃的豬肉, 切上十幾片, 將房梁上掛著筐摘下來, 從裡面拿些幹豆角、幹蘿蔔、幹芥菜、幹茄子用開水一沏 , 泡上個把鐘頭, 等乾菜泡軟了, 洗淨切成絲, 放入大鍋裡一炒。
等炒出香味來, 放醬油, 鹹鹽, 花椒, 大料, 加足水, 再把醃的豬肉片放在鍋內。 開鍋以後, 在鍋邊貼一圈白玉米麵餅, 蓋上大鍋蓋,
正宗的農家一鍋出的做法(東北味)
1、鍋中油熱後放入蔥、薑、花椒、大料翻炒均勻, 放入焯過的排骨翻炒均勻;
2、倒入生抽、老抽翻炒均勻, 倒入適量熱水沒過排骨, 煮四十分鐘;
3、玉米切段、豆角去筋洗淨、土豆切滾刀塊, 放入鍋中, 加鹽調味;
4、放入面卷, 蓋上鍋蓋, 繼續煮二十分鐘即可。
提示:
1、面卷的做法在這裡:最好是玉米麵餅子, 也有雙色花卷, 也可以用普通的白麵卷;
2、倒的熱水不要太多, 以快煮好時差不多收幹即可, 湯汁太多味道就不濃厚了;
3、燉這個菜豆角最好選用東北油豆角, 這種豆角燉出來又面又爛, 其他豆角燉得時間再長也不會這麼面哦!
殺豬菜, 原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。 過去, 人們沒有條件講究什麼配料、調料, 只是把剛殺好的豬血斬成大塊煮熟後切成大片放進鍋裡, 然後邊煮邊往裡面放酸菜, 加水和調料製作而成。
製作方法
原料
主料:新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克,
調料:豬油、薑、鹽、蔥、香菜、花椒面、醬油、糊辣椒面、。
步驟
1.熟豬五花肉切成片;最好再添加些骨頭肉;熟豬腸肚切成塊;血腸斜切成片;酸菜洗淨, 切成細絲;乾粉條用開水泡發好, 切成長節;凍豆腐切成片。
2.炒鍋置火上, 放入混合油燒熱, 投入薑片、蔥節炸香, 下入酸菜絲炒出味, 摻入豬骨頭湯, 下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐, 燒沸後撇淨浮沫, 調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等, 用小火燉約7分鐘後, 用漏勺將鍋中燉好的菜撈出, 裝入湯內。
3.將血腸下入鍋中, 燙至腸片捲曲後, 用漏勺撈出放在湯?內燉好的菜上面, 另往鍋中湯汁裡調入味精, 起鍋倒入湯?內, 最後撒上香菜節, 隨蒜泥味碟一起上桌即成。
製作要點
一般要採用剛殺的新鮮豬肉等原料。
酸菜, 放點豬血, 烀肉的東加點作料。
地道的“殺豬菜”, 是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。 “殺豬菜”在保持原風味的同時, 其制法已經有了改進, 口味豐富, 幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。 豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠掛(全套豬下水)”;另外真正講究的菜館都選取農村用糧食、豬草圈養而形成的“笨豬”, 這種豬才有最純正的天然肉香。
東北亂燉,實際演變於過年各種剩菜大雜燴。往遠了說,舊時代大戶人家,過年每頓都有剩菜,捨不得扔掉,則放進大盆裡凍上,大魚大肉吃過後,拿出來燉著吃,久而久之,人們感覺這多樣菜一燴太好吃啦!哈哈!東北亂燉由此而來~~^_^
步驟 1酸菜洗淨,切細絲,擠幹水份。粉條溫水泡軟,土豆去皮切梭形塊兒,豆角切成段,茄子掰成塊兒,番茄切片兒。待用~~
步驟 2五花肉切薄片。
步驟 3將豆角、茄子分別炒,變軟出鍋。
步驟 4鍋放少許油,下蔥花薑片爆鍋,炒酸菜。加鹵肉高湯,要多一些,平時煲湯的量,同時加土豆和豆角。大火燒開10分後轉小火慢燉。
步驟 5待土豆和豆角變軟,加茄子、粉條、番茄、五花肉。10分鐘左右粉條透明,其他也好了。
步驟 6因為是鹵汁老湯,有點鹹度,嘗嘗後少加點兒鹽、散點小蔥花、雞精就關火上桌啦~~在這濕冷的冬季,吃上這一鍋熱騰騰的亂燉,那叫一個爽!
小貼士
最愛吃這個菜,有時還會去東北飯店解個讒。每逢過年都會做些滷味兒,以往都隨後倒掉了。無意看到有個朋友的菜譜,提醒大家可以用鹵湯做亂燉,真是好辦法!在亂燉中可以自選食材,放自己喜歡的配料。如果沒有鹵湯,可以放點大骨或排骨之類的。總是要有葷腥才好吃~~
東北亂燉,實際演變於過年各種剩菜大雜燴。往遠了說,舊時代大戶人家,過年每頓都有剩菜,捨不得扔掉,則放進大盆裡凍上,大魚大肉吃過後,拿出來燉著吃,久而久之,人們感覺這多樣菜一燴太好吃啦!哈哈!東北亂燉由此而來~~^_^
步驟 1酸菜洗淨,切細絲,擠幹水份。粉條溫水泡軟,土豆去皮切梭形塊兒,豆角切成段,茄子掰成塊兒,番茄切片兒。待用~~
步驟 2五花肉切薄片。
步驟 3將豆角、茄子分別炒,變軟出鍋。
步驟 4鍋放少許油,下蔥花薑片爆鍋,炒酸菜。加鹵肉高湯,要多一些,平時煲湯的量,同時加土豆和豆角。大火燒開10分後轉小火慢燉。
步驟 5待土豆和豆角變軟,加茄子、粉條、番茄、五花肉。10分鐘左右粉條透明,其他也好了。
步驟 6因為是鹵汁老湯,有點鹹度,嘗嘗後少加點兒鹽、散點小蔥花、雞精就關火上桌啦~~在這濕冷的冬季,吃上這一鍋熱騰騰的亂燉,那叫一個爽!
小貼士
最愛吃這個菜,有時還會去東北飯店解個讒。每逢過年都會做些滷味兒,以往都隨後倒掉了。無意看到有個朋友的菜譜,提醒大家可以用鹵湯做亂燉,真是好辦法!在亂燉中可以自選食材,放自己喜歡的配料。如果沒有鹵湯,可以放點大骨或排骨之類的。總是要有葷腥才好吃~~