大蒜是個寶,常吃身體好!大多數人都吃錯了,你知道該怎麼吃嘛?
(中國農業大學食品學院副教授 朱 毅)蒜苗、蒜薹、青蒜、大蒜,這四樣東西,聽起來、看起來好像差別很大,其實只不過是大蒜一生的各個階段而已。
大蒜生長過程可以分為萌芽期、幼苗期、鱗芽花芽分化期、蒜薹伸長期、鱗莖膨大期及休眠期等6個時期,
蒜苗是大蒜的細苗期,即幼年時期的大蒜植株。採收的蒜苗不包括根與假莖,上端的莖葉能夠一直生長,
青蒜是指大蒜植株處於花芽及鱗芽分化期的整株,包括蒜葉和明顯的假莖,假莖就是我們看到的潔白的蒜頭部分。
蒜薹,常被誤寫作“蒜苔”,蒜薹好吃但難寫。抽薹大蒜才有蒜薹,大蒜植株成熟以後,抽出的花莖就是蒜薹,
大蒜,通常指蒜頭,即大蒜地下鱗莖部分。蒜薹採收之後,大蒜就進入鱗莖膨大期,膨大期結束後,成熟的鱗莖就是蒜頭,採收之後晾曬,以方便儲存。採收後的大蒜會進入生理休眠期,
放在水盤裡的大蒜慢慢發芽,長出蒜苗,蒜的一生又不慌不忙地展開了。
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