甌海職專:將烹飪專業做足“甌”字特色
位於校園裡的甌菜博物館。 翁卿侖 攝
學生們在學習米塑製作。 翁卿侖 攝
10月11日落幕的首屆溫州廚師節上,我市老中青三代廚師、餐飲人代表彙聚一堂,展示名菜、名宴,表彰傑出代表。其中,溫州甌海職業中專集團學校的師生還帶來了甌繡、米塑現場製作與展示,成為了本屆廚師節上的一大亮點。揉、掐、捏、刻、扮,
甌海職專烹飪專業的全稱是“中餐烹飪·甌菜”專業,自2011年創辦之初,就計畫打造為以甌越文化為核心,傳承甌菜非遺技藝的特色專業。
現代學徒制其本質為學校與企業在培養過程中的雙重核心作用,打破了傳統校園教育嚴格的課時限制。該校烹飪專業共240名在校生,每學年都將有一個月進入甌菜酒店學習,在真實環境下參與實踐,結對師傅可以隨時對學生進行指導和建議,鼓勵學生將學到的知識技能直接應用於生產,並接受企業文化薰陶。此外,該校還每年籌備廚德廚藝大賽和全體技能大賽,
有幸成為“現代學徒”的甌海職專烹飪專業學生黃章州,第一次走出校園參與實訓時,被安排進入里安一家知名甌菜酒店的切配部門。從最開始觀察師傅對每種食材的處理和配比,到自己慢慢獨立完成對原材料的精細加工,其間多次向師傅取經,
“名廚教導學生,元老培訓教師,激發的是師生對甌菜非遺技藝傳承的使命感。”胡進盛說,現代學徒制不僅僅讓學生掌握技能,更要讓學生在文化的傳承中獲得技能之外的職業素養和精神,重拾“工匠精神”。為此,該校中餐烹飪·甌菜專業籌備建設了全國第一家中職校園內的地方菜博物館——甌菜博物館,以不同時期的溫州歷史名人為線索,配合典故中的菜肴,加上現代甌菜名廚,串聯起溫州飲食的發展歷程;成立米塑大師工作室,點對點傳承非遺技藝。此外,該校還設有甌菜研發中心,在掌握實際技能的基礎上參與大師的甌菜研發,並進行產業化、市場化嘗試,研發出“頭陀寺”菜譜等創新甌菜,將甌菜文化進一步發揚光大。
據悉,接下來,該校烹飪專業還將逐步完善現代學徒制,以教學力量的專業化為導向,探索混合所有制辦學路徑。同時進一步深耕非遺文化、地方文化,建立系統的甌菜教育教學新型體系,推廣甌菜,培養甌菜傳人,打造全省烹飪職業教育的示範範本。
記者 冉夢蝶
重拾“工匠精神”。為此,該校中餐烹飪·甌菜專業籌備建設了全國第一家中職校園內的地方菜博物館——甌菜博物館,以不同時期的溫州歷史名人為線索,配合典故中的菜肴,加上現代甌菜名廚,串聯起溫州飲食的發展歷程;成立米塑大師工作室,點對點傳承非遺技藝。此外,該校還設有甌菜研發中心,在掌握實際技能的基礎上參與大師的甌菜研發,並進行產業化、市場化嘗試,研發出“頭陀寺”菜譜等創新甌菜,將甌菜文化進一步發揚光大。據悉,接下來,該校烹飪專業還將逐步完善現代學徒制,以教學力量的專業化為導向,探索混合所有制辦學路徑。同時進一步深耕非遺文化、地方文化,建立系統的甌菜教育教學新型體系,推廣甌菜,培養甌菜傳人,打造全省烹飪職業教育的示範範本。
記者 冉夢蝶