家鄉鐵鍋熬魚怎麼做好吃 家常家鄉鐵鍋熬魚的做法

我是一位有著二十年業餘從廚經驗的烹飪愛好者。

曾經參加過陝西烹飪學院的短期培訓，有幸得到了中國烹飪大師、陝菜特級烹飪大師鄭新民先生的親自指導。在老師的專業指導下憑藉一道“糖醋丸子”一舉奪得陝西業餘烹飪大賽熱菜類金獎。

13年秋入住《美食天下》，就與這裡結下了不解之緣。認識了許多志同道合的朋友，同時也收穫了彌足珍貴的友情。14年秋因工作原因暫別“美天”心中有萬般不舍和無奈。

我熱愛烹飪，

隨著歲月的流逝，我感覺它就像一壇陳年佳釀，愈久彌香，令自己沉醉其中。

現在，我又從新回到了《美食天下》，一個像家庭一般熱鬧而愜意的所在。在以後的日子裡，期待自己能與大家分享更專業、更精彩的美食。

備註：英英發佈的所有菜譜均來自專業廚師撰寫。

家鄉鐵鍋熬魚食材介紹

鯉魚750g，五花肉50g，蔥25g，八角2個，幹辣椒10g，生粉40g，蠔油8g，醬油8g，料酒10g，老抽適量，鮮湯300g，香菜3g，薑25g，蒜25g，紅椒3g，鹽適量，香醋8g，

家鄉鐵鍋熬魚的做法步驟

1、備五花肉、紅椒丁、香菜梗

2、鯉魚宰殺治淨，在頭部和尾部輕輕開口抽出腥線。魚身兩面打一字花刀。

3、備蔥段、薑片、拍蒜瓣、幹辣椒、八角

4、調味汁：蠔油、味達美醬油、鹽、料酒、老抽

5、用廚房用紙擦乾魚身的水分

6、魚身上拍生粉

7、鍋內入油，

燒至六成熱，放入鯉魚，小火兩面浸炸至色澤金黃

8、撈出控油

9、另起一鍋，入油，燒至五成熱時，放蔥薑蒜、幹辣椒、八角爆香，放入五花肉

10、轉中火炒至五花肉打卷，倒入味汁

11、放鮮湯

12、房鯉魚，大火燒開，改中小火燜制（約13分鐘）。期間要輕輕晃動鍋底可用手勺將湯舀起澆在魚身上，促進魚肉的成熟。

13、裝盤，撒入紅椒丁、香菜梗

小竅門

1.加入五花肉可以起到潤澤魚肉、增加香味的作用。

2.增加蔥薑蒜的用量以此遮蓋魚腥味。

3.用鮮湯熬制增加魚肉的複合香味。

4.鮮湯用骨湯和雞湯都行

10、轉中火炒至五花肉打卷，倒入味汁

11、放鮮湯

12、房鯉魚，大火燒開，改中小火燜制（約13分鐘）。期間要輕輕晃動鍋底可用手勺將湯舀起澆在魚身上，促進魚肉的成熟。

13、裝盤，撒入紅椒丁、香菜梗

小竅門

1.加入五花肉可以起到潤澤魚肉、增加香味的作用。

2.增加蔥薑蒜的用量以此遮蓋魚腥味。

3.用鮮湯熬制增加魚肉的複合香味。

4.鮮湯用骨湯和雞湯都行