每日一菜I兩款家常開胃菜

酸剁椒魚頭

主料：

大頭魚魚頭一個。剁辣椒，薑絲，料酒，蔥花。

製作方法：

1魚頭洗淨，剖開去篩，酒上料酒，薑絲。

2在魚頭上放一層剁辣椒（或瓶裝泡椒剁碎），因剁辣椒較鹹，所以不再放鹽，

放入鍋中蒸十分鐘（水開，蒸汽上來再放魚頭）。

3魚頭蒸好後，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上蔥花，炒鍋燒熱油，淋在魚頭上即可。

酸辣腰花

主料：豬腰250克

輔料：泡菜50克，辣椒(紅，尖，幹)30克，青蒜25克，玉蘭片25克，澱粉(玉米)20克

調料：味精1克，鹽1克，香油2克，豬油（煉製）75克

製作方法：

1。將豬腰破開一分為二，洗淨，剔去筋，外表朝下，裡面朝上，平放在砧板上，每隔0。2釐米的距離，先剞直刀，再剞橫刀，深度達肚尖的三分之二，然後切成長2釐米、寬2釐米的菱形塊，盛入碗中，用濕澱粉、精鹽調拌抓勻；

2。酸泡菜、鮮紅椒、青蒜洗淨，與水發蘭片均切成米粒狀；

3。炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱，將腰花下鍋氽一下，連油倒入漏勺瀝油；

4。鍋內留油，先將酸泡菜、玉蘭片、鮮紅椒下鍋煸炒，

接著再放肚尖、青蒜、味精拌炒，濕澱粉調稀勾芡，淋入芝麻油出鍋裝盤即成。