主料：
大頭魚魚頭一個。 剁辣椒， 薑絲， 料酒， 蔥花。
製作方法：
1魚頭洗淨， 剖開去篩， 酒上料酒， 薑絲。
2在魚頭上放一層剁辣椒（或瓶裝泡椒剁碎）， 因剁辣椒較鹹， 所以不再放鹽， 放入鍋中蒸十分鐘（水開， 蒸汽上來再放魚頭）。
3魚頭蒸好後， 若汽水太多， 可以倒掉一部分， 撒上蔥花， 炒鍋燒熱油， 淋在魚頭上即可。
主料：豬腰250克
輔料：泡菜50克， 辣椒(紅， 尖， 幹)30克， 青蒜25克， 玉蘭片25克， 澱粉(玉米)20克
調料：味精1克， 鹽1克， 香油2克， 豬油（煉製）75克
製作方法：
1。 將豬腰破開一分為二， 洗淨， 剔去筋， 外表朝下， 裡面朝上， 平放在砧板上， 每隔0。 2釐米的距離， 先剞直刀， 再剞橫刀， 深度達肚尖的三分之二， 然後切成長2釐米、寬2釐米的菱形塊， 盛入碗中， 用濕澱粉、精鹽調拌抓勻；
2。 酸泡菜、鮮紅椒、青蒜洗淨， 與水發蘭片均切成米粒狀；
3。 炒鍋放在旺火上， 放入熟豬油， 燒至八成熱， 將腰花下鍋氽一下， 連油倒入漏勺瀝油；
4。 鍋內留油， 先將酸泡菜、玉蘭片、鮮紅椒下鍋煸炒， 接著再放肚尖、青蒜、味精拌炒， 濕澱粉調稀勾芡， 淋入芝麻油出鍋裝盤即成。