口水雞的製作方法,包你吃了,流口水
一、主要輔料
嫩公雞1000克 冬菜7克
花椒油30克 麻油10克
辣椒油40克 腐乳10克
芝麻醬70克 熟芝麻20克
豆瓣醬10克 雞湯25克
花生醬15克 蔥粒20克
薑末15克 醬油20克
鹽5克 醋40克
糟蛋10克 白糖50克
豆豉10克 味精3克
蒜泥20克
二、烹製方法
1、將嫩公雞幾準備好備用,鍋裡放入水,等水開後放入公雞。公雞煮好後撈出來,晾涼備用。
2、把雞骨頭去掉,切成條塊放入盤中。
3、取一個碗,放做放入精鹽,醬油,花椒油,辣椒油,薑沫,蒜泥,芝麻醬,花生醬,豆瓣醬,味精,豆豉,白糖,醋,腐乳,麻油,皮蛋粒,冬菜,雞湯,熟芝麻,攪拌均勻。
4、調料汁澆在切好的雞肉上。
三、工藝關鍵
1、兌汁的時候各種調料的數量不可放太多。
2、雞不要說的時間過長,否則過於軟爛。
四、風味特點
1、此菜色澤美觀,風味獨特,香味撲鼻,肉嫩鮮香。
2、此菜近年創新菜之一,所用調料之多為其他菜所不及。