YES or NO?鹵製品到底該如何抉擇

味道好，方便即食等優點讓鹵菜成為了當今高校學生中受歡迎的食物之一，上完課餓了，躺在寢室看電影嘴饞的時候，鹵菜都成為同學們最好的選擇。但是在同學們享用這些美味鹵菜的同時，

想要弄清楚這個問題，我們首先要知道鹵菜是怎麼製作的？

鹵菜其實就是將食物放在配好的鹵汁中煮制而成。它味道好吃的秘密就在於這個鹵汁。

鹵汁通常都會加入各種大料，比如中國常用的八角、花膠、草果等等，所以，用這樣的鹵汁做出的鹵菜都非常香。當然 ，很多人喜歡吃辣的，很多鹵菜也會加入很多辣椒。

按照鹵汁的不同，鹵菜又分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。紅鹵在全國最普遍，主要是加入紅辣椒，鹵汁看上去是紅色的，又叫川鹵。

這種傳統工藝的製作方法造成了鹵菜口味重，味道大的特點。而因為這就簡單的認為鹵菜加了添加劑顯然是不對的。其實，傳統製作鹵菜時，並不需要使用食品添加劑。它其實就是加入花膠、八角等植物大料，然後加入食鹽等調料鹵制而成的。它的香味其實就是來自這些大料和調料，並不需要食品添加劑。

同時又會有很多同學問那為什麼鹵菜可以放置那麼久呢？這難道不是添加劑在作用嗎？

其實也不一定。

首先，這些包裝的鹵菜都是採用真空包裝的，即使不用食品添加劑也可以放 很久。而且，鹵菜往往都很鹹，用的鹽比較多，細菌也很難生長，所以，鹵菜能放很久不一定有很多食品添加劑。

預包裝的鹵菜中使用食品添加劑也是合法的，只要合理使用也都是安全的，可以放心食用。

但這並不代表鹵菜就一定完全可以放心食用了。

買過鹵菜的同學應該都有看到過，現在做鹵菜的往往都是一些小店，甚至都是小攤小販。由於難以有效的監管，加上這些小商販對食品安全的忽略，現在很多鹵菜面臨最大的安全問題是添加劑濫用，其中最常見的就是亞硝酸鹽。

所以在挑選鹵菜時，同學們一定要注意儘量不要買那些顏色特別紅的鹵菜，它們可能是加了亞硝酸鹽的。

最後再給同學們一點提醒。只要是正規鹵制的食物，其實都是可以放心吃的。不過，現在的鹵菜，它最大的問題是口味重，鹽分含量高，多吃並不健康。所以，無論如何，還是要儘量少吃。