味道好， 方便即食等優點讓鹵菜成為了當今高校學生中受歡迎的食物之一， 上完課餓了， 躺在寢室看電影嘴饞的時候， 鹵菜都成為同學們最好的選擇。 但是在同學們享用這些美味鹵菜的同時， 又會有所擔心， 鹵菜中是不是含有很多食品添加劑， 如亞硝酸鹽等， 會對自己身體造成傷害？
想要弄清楚這個問題， 我們首先要知道鹵菜是怎麼製作的？
鹵菜其實就是將食物放在配好的鹵汁中煮制而成。 它味道好吃的秘密就在於這個鹵汁。
鹵汁通常都會加入各種大料， 比如中國常用的八角、花膠、草果等等， 所以， 用這樣的鹵汁做出的鹵菜都非常香。 當然 ， 很多人喜歡吃辣的， 很多鹵菜也會加入很多辣椒。
按照鹵汁的不同， 鹵菜又分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。 紅鹵在全國最普遍， 主要是加入紅辣椒， 鹵汁看上去是紅色的， 又叫川鹵。
這種傳統工藝的製作方法造成了鹵菜口味重， 味道大的特點。 而因為這就簡單的認為鹵菜加了添加劑顯然是不對的。 其實， 傳統製作鹵菜時， 並不需要使用食品添加劑。 它其實就是加入花膠、八角等植物大料， 然後加入食鹽等調料鹵制而成的。 它的香味其實就是來自這些大料和調料，
同時又會有很多同學問那為什麼鹵菜可以放置那麼久呢？這難道不是添加劑在作用嗎？
其實也不一定。
首先， 這些包裝的鹵菜都是採用真空包裝的， 即使不用食品添加劑也可以放 很久。 而且， 鹵菜往往都很鹹， 用的鹽比較多， 細菌也很難生長， 所以， 鹵菜能放很久不一定有很多食品添加劑。
預包裝的鹵菜中使用食品添加劑也是合法的， 只要合理使用也都是安全的， 可以放心食用。
但這並不代表鹵菜就一定完全可以放心食用了。
買過鹵菜的同學應該都有看到過， 現在做鹵菜的往往都是一些小店， 甚至都是小攤小販。 由於難以有效的監管， 加上這些小商販對食品安全的忽略， 現在很多鹵菜面臨最大的安全問題是添加劑濫用，
所以在挑選鹵菜時， 同學們一定要注意儘量不要買那些顏色特別紅的鹵菜， 它們可能是加了亞硝酸鹽的。
最後再給同學們一點提醒。 只要是正規鹵制的食物， 其實都是可以放心吃的。 不過， 現在的鹵菜， 它最大的問題是口味重， 鹽分含量高， 多吃並不健康。 所以， 無論如何， 還是要儘量少吃。