紅燒落蘇，一道下飯好菜

去菜場買菜，一般到週邊轉一圈。留意流動攤點，找本地菜農種的家常蔬菜。

像本地青菜，本地番茄，本地絲瓜，本地茄子，等等。賣相不是那麼好，但口感上確實和大棚菜，外地菜有區別。

我們那管茄子叫落蘇。茄子是很下飯的一道菜，老少皆宜。它的營養價值高，含有蛋白質，脂肪 ，碳水化合物 ，維生素P以及鈣 ，磷 ，鐵等多種營養成分 。有抗衰老功能，常吃茄子可使血液中膽固醇水準維持正常水準，有清熱解暑功效。同時因為它性涼，脾胃虛寒者不宜多食。

“秋後茄子如砒霜”，秋季也不宜多吃。

茄子是很吸油的一道菜。吃口綿軟，香糯，紅燒，油燜，清蒸，信手拈來。長茄，圓茄，較為普遍。生吃茄子可以吸脂減肥，那是一個笑話。

本人的燒法: 手撕茄子，去頭尾。水裡浸泡一刻鐘左右。點火，油量正常，大蒜，生薑，裡脊肉，爆炒；茄子瀝幹，入鍋。因為泡過水，高溫游離出來，中途不用加水。起鍋前灑鹽，生抽輕拌，放蔥花（今晨忘了買，未加），

大功告成。

光碟是最好的肯定。