酸菜豌豆脆蝦仁，一碗下飯好菜

一直惦記著多做兩道下飯菜給大家解解饞，最近又細細地琢磨了一下，

所謂“下飯菜”嘛，一點點辣是少不了滴，一點點魚或者肉也是少不了滴，那麼再來一點點酸和甜呢？

嗯，那簡直就更完美了！

瞧瞧今天這道【酸菜豌豆脆蝦仁】，貌似都符合以上幾個下飯菜的經典指標噢。小辣、小酸、還有豌豆的小甜、更有蝦仁的小脆，嘿嘿，有點意思吧。

烹飪流程

新鮮豌豆洗淨備用，蝦仁剝好之後改刀切成丁狀，今天潮爸用的是新鮮的海蝦仁，

也可以用新鮮的基尾蝦蝦仁代替。如果是基尾蝦蝦仁，建議略微加點鹽抓一抓、醃制幾分鐘，如果是海蝦仁就不必要了，因為它有自身的鹹味兒。

接下來把酸菜切成丁（酸菜的品質很重要噢，這個大家一定懂的，如果味道偏鹹，可以用清水漂洗兩遍再切。）再拍一點薑、蒜和幹辣椒備用。

食材備好就可以開始烹飪了。第一步先把鍋燒到足夠熱，轉中火倒適量油，把蝦仁迅速爆至9分熟後撈出（顏色完全變白，

下圖3），這個過程一定要快，否則蝦仁就不夠脆。如果有絕對的自信，最好用大火熱油來爆蝦仁噢。

用鍋中底油小火煸香薑、蒜和幹辣椒，煸香後將酸菜入鍋小火炒香，一定要炒出香味，不要著急，哪怕多炒兩分鐘都無妨。

酸菜炒香後，豌豆下鍋，簡單翻炒均勻，加少許清水轉大火煮幾分鐘，確保讓豌豆完全煮熟；最後加少許鹽入味兒（下圖3），調味兒後迅速炒勻。

接下來把爆好的蝦仁下鍋，大火快速翻炒半分鐘左右，調入少許生抽炒勻即可出鍋。

這道菜，記得一定要多蒸兩碗米飯噢，你懂的······

這道菜的思路延伸

如果用新鮮豬肉或牛肉切成小丁、或是粒狀，來替代蝦仁呢？嘻嘻，我試過，您不妨也試試看唄。

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目前已有近300道魚、肉、蝦類家常菜做法，以下圖片非連結直達，您可以從江城潮爸頭條號主頁進入查看。

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