一直惦記著多做兩道下飯菜給大家解解饞， 最近又細細地琢磨了一下， 所謂“下飯菜”嘛， 一點點辣是少不了滴， 一點點魚或者肉也是少不了滴，
嗯， 那簡直就更完美了！
瞧瞧今天這道【酸菜豌豆脆蝦仁】， 貌似都符合以上幾個下飯菜的經典指標噢。 小辣、小酸、還有豌豆的小甜、更有蝦仁的小脆， 嘿嘿， 有點意思吧。
烹飪流程新鮮豌豆洗淨備用， 蝦仁剝好之後改刀切成丁狀， 今天潮爸用的是新鮮的海蝦仁， 也可以用新鮮的基尾蝦蝦仁代替。 如果是基尾蝦蝦仁， 建議略微加點鹽抓一抓、醃制幾分鐘， 如果是海蝦仁就不必要了， 因為它有自身的鹹味兒。
接下來把酸菜切成丁（酸菜的品質很重要噢， 這個大家一定懂的，
食材備好就可以開始烹飪了。 第一步先把鍋燒到足夠熱， 轉中火倒適量油， 把蝦仁迅速爆至9分熟後撈出（顏色完全變白， 下圖3）， 這個過程一定要快， 否則蝦仁就不夠脆。 如果有絕對的自信，
用鍋中底油小火煸香薑、蒜和幹辣椒， 煸香後將酸菜入鍋小火炒香， 一定要炒出香味， 不要著急， 哪怕多炒兩分鐘都無妨。
酸菜炒香後， 豌豆下鍋， 簡單翻炒均勻， 加少許清水轉大火煮幾分鐘， 確保讓豌豆完全煮熟；最後加少許鹽入味兒（下圖3）， 調味兒後迅速炒勻。
接下來把爆好的蝦仁下鍋，大火快速翻炒半分鐘左右，調入少許生抽炒勻即可出鍋。
這道菜，記得一定要多蒸兩碗米飯噢，你懂的······
如果用新鮮豬肉或牛肉切成小丁、或是粒狀，來替代蝦仁呢？嘻嘻，我試過，您不妨也試試看唄。
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目前已有近300道魚、肉、蝦類家常菜做法，以下圖片非連結直達，您可以從江城潮爸頭條號主頁進入查看。
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