白酒為什麼會掛杯,酒花是什麼?
白酒掛杯是什麼意思?
酒杯壁周邊的酒液會產生一種張力,使酒液不會很快地落下,這便稱之為掛杯。
首先,把酒杯慢慢地傾斜過來。請注意一定要很輕柔很小心,然後再恢復原狀。
斟了酒,輕輕地搖杯,讓酒液在杯壁上均勻地轉圈流動,停下來酒液回流,這並不是掛杯,稍微等會兒,你就會看到搖晃酒杯的時候,酒液達到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起,慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear"淚滴",象一條條小河,法文稱為Leg"腳",這才是掛杯。
酒度不同,或由於酒液中其它一些成分的種類含量不同,酒的表面張力也有所不同。當然這也可用來檢驗酒中是否摻了太多水,
酒花是什麼?
即在酒的表面所形成的一層泡沫。這又是看什麼呢?《調鼎集》中曾有總結道:"燒酒,碧清堆細花者頂高,
其實酒的好壞並不能完全通過酒花來判斷,準確的說,看酒花只能大致判斷酒精度的高低。當然在民國以前,民間的燒酒作坊都還沒有一個對酒精度的概念,看酒花就完全成了那時候決定酒價的一個客觀標準。
但不可否認,掛杯和酒花都運用了一個原理--張力,
掛杯現象的形成反應的只是一個簡單的事實,那就是酒中酒精含量的指標。當酒液在杯壁上鋪滿,和空氣的接觸面增大,蒸發作用加強,而酒精的沸點比水要低,
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