白酒為什麼會掛杯？掛杯的白酒就是好酒嗎？
掛杯是什麼？怎麼形成的？首先，把酒杯慢慢地傾斜過來。請注意一定要很輕柔很小心，然後再恢復原狀。您會發現，酒從杯壁流回去的時候，留下了一道道酒痕，這就是酒的掛杯。
白酒為什麼會出現掛杯呢？真相就是，因為任何酒中的主要成分都是酒精和水，而這兩種物質的揮發速度明顯不同。酒的揮發速度遠快于水。那留下的一道道酒痕面臨一個尷尬的局面。
1、受到地心引力影響，這部分酒液肯定會漸漸向下流淌，直至大部分回落到杯中；
2、酒精和水所形成的混合物正在經歷著汽化過程，酒精揮發速度快，率先由液體變為了氣體，而水稍慢，所以這部分酒液會受到酒精揮發所形成的向上的引力。
於是，酒精揮發的向上的牽引力和這一部分酒液所受到地心引力，形成了一場短暫的博弈，掛在杯子上的現象，也就是掛杯的現象就形成了。
掛杯的明顯與否以及時長，反應的是酒濃度的高低，再加上酒中複雜的香氣成分會增加酒液的粘稠度，