怎麼用豆腐做素食？

一、宮爆豆腐丁

食材：北豆腐大半塊、胡蘿蔔1/3根、萵筍1小段、花生仁30克、薑適量、幹辣椒6根、花椒8粒。

調料：生抽1大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、蘑菇精1小匙、香油1/2小匙、水澱粉1大匙。

做法：

1、胡蘿蔔和萵筍洗淨去皮，切成小塊。

2、一點點油小火炸熟花生仁，晾一邊備用。

3、豆腐切小塊，入油鍋中大火炸至發黃，盛出備用。

4、薑切末，幹辣椒切段兒。

5、“調料”中的所有材料混合調成“調味汁”。

6、鍋入油，放入花椒、薑、和胡蘿蔔，中小火將胡蘿蔔炒至變色。

7、放入幹辣椒翻炒片刻，

8、倒入炸好的豆腐丁，炒勻。

9、倒入調好的“調味汁”，翻炒均勻，最後加適量鹽。起鍋前放入花生仁炒勻即可。

二、豆腐雜菌湯

食材：撈菌湯火鍋湯料、韌豆腐1塊約350克、香菇3朵、平菇100克、蟹味菇100克（或者其他品種蘑菇）

做法：

1、豆腐切成小塊、平菇撕成小塊、蟹味菇去根洗淨、香菇用水泡發切成

2、鍋中放入2000克水，加入菌湯底料燒開後再熬制10分鐘。

3、放入豆腐以及蘑菇煮熟即可。

三、麻香冷豆腐

食材：南豆腐1塊、紅油金針菇少許、香菜段少許。

調味汁：一大湯勺芝麻醬加水瀉開，然後加入一小勺沙茶醬、鹽、蘑菇精、一茶勺糖、一勺油潑辣子和少許蒜薑末即可。

做法：

1、南豆腐洗淨，放入燒開的水中煮2-4分鐘，要提前在水中加些鹽，這樣豆腐菜不容易破。

2、冷卻的豆腐切成小塊，放入調味汁，拌入紅油金針菇，撒上鮮菜末即可。