精選八款讓你愛不釋口的下飯菜，開胃解饞還乾淨實惠，值得收藏！
巴掌牛肉
原料：
帶皮的牛腱子肉500克，白蘿蔔片150克，紅尖椒片10克。
調料：
香料（八角、草果、桂皮各3克，幹辣椒5克）
鹽、味精、蠔油各5克，醬油、老抽各10克，辣妹子醬15克，孜然粉3克。
做法：
1、將整塊的帶皮腱子肉放入沸水中，大火汆3分鐘，撈出控水，放入墊有墊子的鍋內，倒入清水1千克，放入香料、鹽、醬油、老抽大火燒開，燒開後改小火鹵30分鐘，關火，燜制30分鐘，撈出切6×5×0.3釐米的大片。
2、白蘿蔔片入沸水中，大火汆透，撈出放入幹鍋內墊底。
3、鍋內放入鹵腱子肉的原湯250克，
關鍵：
1、牛肉一定要選帶皮的，帶皮的牛肉經過鹵制後，皮上的膠質完全融入湯汁中，湯汁好像勾了芡一樣，能很好地”包裹”在牛肉片上，吃起來肉香汁濃。
2、浸泡很重要，很多師傅為了節省烹調時間，往往會一次將牛肉煮熟，而這道菜在製作時，是待牛肉剛剛煮熟後，
3、鹵牛肉時，香料要少放，以體現牛肉的原汁原味為好，牛肉切片後要加原湯稍煨，這樣可以起到補充牛肉片風味的作用。
黃陂三合
魚丸：
選用草魚肉200克剁成蓉，配以蛋清2個，鹽、薑汁各10克，蔥白20克，熟豬油5克，生粉50克制成魚蓉，汆水製成魚丸即可。
肉丸：
用豬肉碎200克（瘦肉：肥肉=7：3），配以魚蓉、生粉各50克，全蛋2個，薑汁100克，鹽10克制成肉蓉，汆成丸子後下入四成熱油中炸制成熟。
肉糕：
除了改用生粉80克，其它原料與配料與肉丸相同。
做法：
炒鍋置旺火上，放入熟豬油40克滑好鍋，注入上湯燒開，放入肉圓、肉糕燒烹透後，下魚圓、味精、胡椒粉、黑木耳、玉蘭片稍烹，再加醬油、勾薄芡、淋熟豬油，起鍋裝盤即成。
雞湯豆腐燴青椒
材料：油豆腐，青椒，雞湯，鹽，蔥
1，起鍋放油，油熱後放入蔥花爆香，然後放油豆腐略炒，添入沒過豆腐的雞湯，調適量的鹽，轉小火燉10分鐘。
2，10分鐘後，放入青椒轉中火蓋上蓋子悶8分鐘青椒熟了，這道菜就做好了！
壽薑鴿
原料：
乳鴿1只（約500克），生薑250克，香菜段10克。
調料：
A料（鹽5克，生粉15克，蛋清1個，味精、沙薑粉各3克），沙拉油1千克（約耗60克）。
製作：
1、將乳鴿去內臟，洗乾淨，剁小塊後沖水，然後用幹布將乳鴿吸幹水份，加入A料醃制。
2、生薑去皮切薄片，用清水沖洗；起淨鍋，鍋內加油燒至六成熱，放入生薑片炸至金黃色撈出，再放入醃好的乳鴿炸熟。
3、另起鍋，放入香菜段、炸好的生薑片、炸好的乳鴿翻炒均勻即可。
特點：
口味濃厚，風味樸實，薑香回味。
目魚花海鮮土豆泥
一份土豆泥能賣多少錢？15元頂頭了。但是我們在烹調時，加入了少量蝦仁、蛤蜊肉、目魚花和湯料，燒出的菜肴不僅鮮味足、口感好，檔次還不低。
製作：
1、土豆300克去皮，切成小塊，入籠大火蒸至軟爛，取出放入攪拌機內攪拌成泥，加入三花淡奶15克、鹽3克攪勻，取出放入玻璃容器內碼成“小山”狀。
2、蛤蜊100克洗淨，放入沸水中大火焯透，撈出取肉；上好漿的蝦仁10個滑油。
3、鍋內放入沙拉油30克，燒至五成熱時，放入醃青菜段30克炒香，倒入蛤蜊水400克大火燒開，下入蝦仁、蛤蜊肉，用鹽5克、味精3克、胡椒粉2克調味，用濕澱粉10克勾芡，撒入紅椒丁2克，出鍋澆在土豆泥上，放入目魚花3克即可。
蛤蜊水：
蛤蜊1千克洗淨，放入鍋內，倒入冷水3千克，中火燒開，改中小火煮3-5分鐘，離火靜置待湯汁變涼，過濾雜質即可使用。
【家常炒茄子】
用料1： 茄子一個、蔥末、薑末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫縣豆瓣一勺；
用料2 (“小荔枝口味”宮保汁)：鹽5克、花椒粒5克、生薑絲5克、料酒兩勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋兩勺、白糖兩勺、幹澱粉5克；
用料3 (經典魚香汁)：香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽半勺、白糖2勺、味精半勺；
做法
1.茄子一個，洗淨，皮不要去掉，因為據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃；
2.切成小長條；鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入；小火慢慢煸炒；煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些；用盤子盛出；蔥薑蒜切末、泡辣椒切碎；
3.鍋內倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入；煸炒出紅油和香味兒；倒入茄子條；翻炒幾下；
4.倒入調好的“小荔枝口味”宮保汁或經典魚香汁。（調味汁根據菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入。）；翻炒均勻，待調味汁稍微收幹、入味後，撒蔥花，出鍋；
鍋攤卷海參
原料：
海參片、香菇粒、冬筍粒各100克，鮮肉粒、醬肉粒各50克，香菜末、韭菜花末、小蔥彈子、小米辣圈各10克，薑粒、蒜粒各5克，鍋攤數張。
調料：
蠔油、鹽、胡椒粉、白糖、香醋、味精、雞汁、高湯、香油、沙拉油各適量。
製作：
1、把海參片投入加有雞汁的高湯鍋煨入味後，撈出來待用。
2、淨鍋裡放少許油燒熱，下薑粒、蒜粒、醬肉粒、鮮肉粒先炒香，再加香菇粒、冬筍粒，調入蠔油、鹽、胡椒粉、白糖、味精一起炒勻，等倒入海參片並撒香菜末、韭菜花末、小蔥彈子、小米辣圈炒香後，淋入少許香醋、香油，起鍋裝盤，並在盤邊擺上鍋攤，即成。
鍋攤：
把麵粉、雞蛋、蔥花和適量的水納盆，攪勻成糊，再入鍋煎成片狀，取出後用圓型模具壓制成圓形。
【秋葵小炒肉】
用料：五花肉500g、秋葵15個左右、小辣椒若干、蒜半頭、薑一小塊、郫縣豆瓣醬一大勺、生抽少許、鹽少許、澱粉少許、料酒少許、薑粉可不用、白糖少許；
做法
1.首先把五花肉切成細條，放在一個乾淨的碗中加入生抽、料酒、白糖、澱粉和薑粉（可不用）醃制，大約10分鐘。
2.將處理好的秋葵去蒂，斜切成片。放入盤中備用。小紅尖椒洗淨，豎切成小段。蒜切成片，薑切絲。這樣就完成了準備工作。
3.鍋中放少許油，油溫大概八成熱的時候放入醃好的五花肉，大火翻炒後轉中火。炒至五花肉微熟即可盛出備用。
4.刷好的鍋中放入稍多的油，油熱後放入蒜片、薑絲和小紅椒段爆香。爆香後再繼續炒半分鐘左右。
5.將肉片重新倒入鍋中，繼續煸炒，然後放入秋葵，大火炒一、二分鐘後放入一大勺郫縣豆瓣醬，並且在這步加入生抽和鹽調味。繼續翻炒大約兩分鐘後出鍋。
三【宮爆杏鮑菇】
用料： 杏鮑菇、青紅椒、花生米、蔥、薑、生抽一勺、老抽一勺、醋半勺、白糖一勺、料酒兩勺、豆瓣醬大半勺、雞精、水澱粉；
做法
1.杏鮑菇洗淨切成丁，青紅椒洗淨去籽切成丁；一勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，半勺醋，兩勺料酒，大半勺豆瓣醬調成味汁待用；
2.花生米洗淨用廚房紙巾吸幹表面水分。燒熱鍋，放油，把花生米放進去小火炸至表皮顏色變深撈出備用；
3.用鍋中餘油煸香薑片和蔥段後，撈出扔掉；炒杏鮑菇，中火；炒兩分鐘後杏鮑菇會出水，耐心點多炒會兒；炒至水分慢慢收幹；
4.把調好的汁倒入，下青紅椒丁翻炒片刻；倒入水澱粉勾芡，最後倒入炸好的花生米翻炒幾下出鍋；
你最喜歡的是哪一道菜呢？
原料：
乳鴿1只（約500克），生薑250克，香菜段10克。
調料：
A料（鹽5克，生粉15克，蛋清1個，味精、沙薑粉各3克），沙拉油1千克（約耗60克）。
製作：
1、將乳鴿去內臟，洗乾淨，剁小塊後沖水，然後用幹布將乳鴿吸幹水份，加入A料醃制。
2、生薑去皮切薄片，用清水沖洗；起淨鍋，鍋內加油燒至六成熱，放入生薑片炸至金黃色撈出，再放入醃好的乳鴿炸熟。
3、另起鍋，放入香菜段、炸好的生薑片、炸好的乳鴿翻炒均勻即可。
特點：
口味濃厚，風味樸實，薑香回味。
目魚花海鮮土豆泥
一份土豆泥能賣多少錢？15元頂頭了。但是我們在烹調時，加入了少量蝦仁、蛤蜊肉、目魚花和湯料，燒出的菜肴不僅鮮味足、口感好，檔次還不低。
製作：
1、土豆300克去皮，切成小塊，入籠大火蒸至軟爛，取出放入攪拌機內攪拌成泥，加入三花淡奶15克、鹽3克攪勻，取出放入玻璃容器內碼成“小山”狀。
2、蛤蜊100克洗淨，放入沸水中大火焯透，撈出取肉；上好漿的蝦仁10個滑油。
3、鍋內放入沙拉油30克，燒至五成熱時，放入醃青菜段30克炒香，倒入蛤蜊水400克大火燒開，下入蝦仁、蛤蜊肉，用鹽5克、味精3克、胡椒粉2克調味，用濕澱粉10克勾芡，撒入紅椒丁2克，出鍋澆在土豆泥上，放入目魚花3克即可。
蛤蜊水：
蛤蜊1千克洗淨，放入鍋內，倒入冷水3千克，中火燒開，改中小火煮3-5分鐘，離火靜置待湯汁變涼，過濾雜質即可使用。
【家常炒茄子】
用料1： 茄子一個、蔥末、薑末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫縣豆瓣一勺；
用料2 (“小荔枝口味”宮保汁)：鹽5克、花椒粒5克、生薑絲5克、料酒兩勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋兩勺、白糖兩勺、幹澱粉5克；
用料3 (經典魚香汁)：香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽半勺、白糖2勺、味精半勺；
做法
1.茄子一個，洗淨，皮不要去掉，因為據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃；
2.切成小長條；鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入；小火慢慢煸炒；煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些；用盤子盛出；蔥薑蒜切末、泡辣椒切碎；
3.鍋內倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入；煸炒出紅油和香味兒；倒入茄子條；翻炒幾下；
4.倒入調好的“小荔枝口味”宮保汁或經典魚香汁。（調味汁根據菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入。）；翻炒均勻，待調味汁稍微收幹、入味後，撒蔥花，出鍋；
鍋攤卷海參
原料：
海參片、香菇粒、冬筍粒各100克，鮮肉粒、醬肉粒各50克，香菜末、韭菜花末、小蔥彈子、小米辣圈各10克，薑粒、蒜粒各5克，鍋攤數張。
調料：
蠔油、鹽、胡椒粉、白糖、香醋、味精、雞汁、高湯、香油、沙拉油各適量。
製作：
1、把海參片投入加有雞汁的高湯鍋煨入味後，撈出來待用。
2、淨鍋裡放少許油燒熱，下薑粒、蒜粒、醬肉粒、鮮肉粒先炒香，再加香菇粒、冬筍粒，調入蠔油、鹽、胡椒粉、白糖、味精一起炒勻，等倒入海參片並撒香菜末、韭菜花末、小蔥彈子、小米辣圈炒香後，淋入少許香醋、香油，起鍋裝盤，並在盤邊擺上鍋攤，即成。
鍋攤：
把麵粉、雞蛋、蔥花和適量的水納盆，攪勻成糊，再入鍋煎成片狀，取出後用圓型模具壓制成圓形。
【秋葵小炒肉】
用料：五花肉500g、秋葵15個左右、小辣椒若干、蒜半頭、薑一小塊、郫縣豆瓣醬一大勺、生抽少許、鹽少許、澱粉少許、料酒少許、薑粉可不用、白糖少許；
做法
1.首先把五花肉切成細條，放在一個乾淨的碗中加入生抽、料酒、白糖、澱粉和薑粉（可不用）醃制，大約10分鐘。
2.將處理好的秋葵去蒂，斜切成片。放入盤中備用。小紅尖椒洗淨，豎切成小段。蒜切成片，薑切絲。這樣就完成了準備工作。
3.鍋中放少許油，油溫大概八成熱的時候放入醃好的五花肉，大火翻炒後轉中火。炒至五花肉微熟即可盛出備用。
4.刷好的鍋中放入稍多的油，油熱後放入蒜片、薑絲和小紅椒段爆香。爆香後再繼續炒半分鐘左右。
5.將肉片重新倒入鍋中，繼續煸炒，然後放入秋葵，大火炒一、二分鐘後放入一大勺郫縣豆瓣醬，並且在這步加入生抽和鹽調味。繼續翻炒大約兩分鐘後出鍋。
三【宮爆杏鮑菇】
用料： 杏鮑菇、青紅椒、花生米、蔥、薑、生抽一勺、老抽一勺、醋半勺、白糖一勺、料酒兩勺、豆瓣醬大半勺、雞精、水澱粉；
做法
1.杏鮑菇洗淨切成丁，青紅椒洗淨去籽切成丁；一勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，半勺醋，兩勺料酒，大半勺豆瓣醬調成味汁待用；
2.花生米洗淨用廚房紙巾吸幹表面水分。燒熱鍋，放油，把花生米放進去小火炸至表皮顏色變深撈出備用；
3.用鍋中餘油煸香薑片和蔥段後，撈出扔掉；炒杏鮑菇，中火；炒兩分鐘後杏鮑菇會出水，耐心點多炒會兒；炒至水分慢慢收幹；
4.把調好的汁倒入，下青紅椒丁翻炒片刻；倒入水澱粉勾芡，最後倒入炸好的花生米翻炒幾下出鍋；
你最喜歡的是哪一道菜呢？