徽菜·臭桂魚

去宏村的時候遲到了有名的徽菜臭桂魚，跟店家學了做法。

用料

徽菜·臭桂魚的做法

桂魚宰殺後去內臟，用鹽抹勻晾乾後放進容器內用大鵝卵石壓住

室外放置四五天以後放入冰箱保存

烹飪的時候鍋裡先放少量油，微微把桂魚煎一下，然後加水到剛剛沒過桂魚，加入生薑一起煮

汁收得差不多的時候放入醬油上色，收汁出鍋撒上蔥花

小貼士

鵝卵石的壓力會將肉質壓得十分緊實，口感實在很好