梅菜扣肉和叉燒肉的家常做法，想學的看這裡

梅菜扣肉也叫咸燒白，在四川的宴席中會跟甜燒白搭配成為硬菜，也是席桌不能缺少的大菜，然而叉燒肉是粵菜系，是廣東風味之一，甜而不膩，滑爽入口，今天我們學一學家常做法。

梅菜扣肉

食材：五花肉、梅菜

做法：

1、五花肉洗乾淨，用清水煮至僅熟，取出，把老抽均勻抹在豬肉皮上；

2、鍋燒熱，倒油，放入小米椒、薑蒜、花椒炸出香味，撈出，剩油，把肉放入鍋中炸，炸至肉皮表面起粒粒，出鍋晾涼備用(別炸太糊)；

3、梅菜先用溫水泡發後清洗乾淨，

4、把豆豉、蒜頭、豆腐乳壓爛成茸，放入碗內，加薑片、鹽、老抽、白糖調成味汁；

6、拿一個碗把肉片碼好，把調好的汁倒在肉片上面，在把梅菜均勻的放在肉片上面，蒸30-40分鐘；

7、出鍋的時候拿一個盤子扣著蒸扣肉的碗，雙手合十倒過來就好，撒點蔥花點綴一下。

叉燒肉

食材：豬肉梅花肉、叉燒醬、蜂蜜

做法：

1、梅花豬肉切成大片，厚度為大拇指，不能太厚，否則不入味；

2、將切好的肉片，加入叉燒醬、鹽、糖、醬油、甜麵醬醃制，放入冰箱冷藏室3-5個小時；

3、將醃好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘；

4、看著表皮變黃，邊緣發焦，刷上蜂蜜繼續烤；

5、烤十分鐘，在刷一次蜂蜜在烤10分鐘既可。

溫馨提示：

可以多刷幾次蜂蜜，看著更有食欲

醃制的時候用保鮮膜蓋著更入味