梅菜扣肉也叫咸燒白， 在四川的宴席中會跟甜燒白搭配成為硬菜， 也是席桌不能缺少的大菜， 然而叉燒肉是粵菜系， 是廣東風味之一， 甜而不膩， 滑爽入口， 今天我們學一學家常做法。
梅菜扣肉
食材：五花肉、梅菜
做法：
1、五花肉洗乾淨， 用清水煮至僅熟， 取出， 把老抽均勻抹在豬肉皮上；
2、鍋燒熱， 倒油， 放入小米椒、薑蒜、花椒炸出香味， 撈出， 剩油， 把肉放入鍋中炸， 炸至肉皮表面起粒粒， 出鍋晾涼備用(別炸太糊)；
3、梅菜先用溫水泡發後清洗乾淨， 切段小段， 放入薑.蒜末.香油.鹽.拌勻， 將炸好的肉切成薄片；
4、把豆豉、蒜頭、豆腐乳壓爛成茸， 放入碗內， 加薑片、鹽、老抽、白糖調成味汁；
6、拿一個碗把肉片碼好， 把調好的汁倒在肉片上面， 在把梅菜均勻的放在肉片上面， 蒸30-40分鐘；
7、出鍋的時候拿一個盤子扣著蒸扣肉的碗， 雙手合十倒過來就好， 撒點蔥花點綴一下。
叉燒肉
食材：豬肉梅花肉、叉燒醬、蜂蜜
做法：
1、梅花豬肉切成大片， 厚度為大拇指， 不能太厚， 否則不入味；
2、將切好的肉片， 加入叉燒醬、鹽、糖、醬油、甜麵醬醃制， 放入冰箱冷藏室3-5個小時；
3、將醃好的梅花肉以叉子串起， 進爐烤已攝氏270度， 烤20分鐘；
4、看著表皮變黃， 邊緣發焦， 刷上蜂蜜繼續烤；
5、烤十分鐘， 在刷一次蜂蜜在烤10分鐘既可。
溫馨提示：
可以多刷幾次蜂蜜， 看著更有食欲
醃制的時候用保鮮膜蓋著更入味