客家的高調美食——包粄，包羅萬象，無所不包

我很好奇，廣州和深圳究竟隱藏了多少的客家人，每次走到一處地方，都能斷斷續續地聽到此起彼伏的客家話。他們幾乎每天都和我們發生著多多少少的關係，比如樓下街道對面的那家客家包粄，

揭西包粄、南山包粄等；也有店面叫捆粄，豐順捆粄之類的，發源地不同，叫法也會有細微差異，但這並不會影響包粄的美味。

包粄的粄皮是用大米磨成的米漿，上炊具蒸熟製成的米膜，成四邊形塊狀，因為其皮薄、爽滑、韌勁足，還有著若有似無的透明，

揭西子弟親切地稱呼它為“水粄”，河粉就是切成細條狀的粄皮。

為什麼說包粄包羅萬象，因為可以給粄皮包裹的餡料實在是太多了，有肉沫、豆干、豆角、鹹菜、南瓜、韭菜、蘿蔔、酸菜、竹筍等，餡料之間還可以互相搭配，比如：瘦肉豆干包粄、鹹菜瘦肉包粄、韭菜瘦肉包粄、酸菜豆角包粄等。

而我覺得互相搭配起來的更好吃，能吃到不一樣的美味。

在客家當地，住戶們基本都是從市場買回粄皮，

自家炒制餡料來製作包粄，只有少數的那些技藝精湛的老婆婆會在家裡製作粄皮。透過粄皮，可以隱隱約約看到包裹在裡面的餡料，一家子人就是以此來分選自己愛吃的口味。晶瑩爽滑的粄皮也可以直接卷成筒狀，沾醬料吃，每一口都是肉體間的交融。

吃包粄有兩個時間段，一個是早餐時間，搭配一碗豬雜湯，認認真真地吃完一頓早餐，不必誇得的天花亂墜，一切盡在這一頓幸福的家常風味中。另一個是下午茶時間，加上客家擂茶，光是看到，肚子就會不自覺地打招呼。