5種水煮肉片的家常做法！香辣過癮又好吃，一盤不夠再來一盤！
【川味水煮肉片】
水煮肉片
食材：
裡脊300g、圓生菜200g、雞蛋清1個、食用油100ml、豆瓣醬50克、料酒10ml、小米椒適量、薑絲適量、蔥花適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、淨水1000ml、玉米澱粉10g
步驟：
1、裡脊肉去筋膜，切成肉片。
2、肉片中放入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉，醃制15分鐘。
3、圓生菜洗淨、瀝水，手撕成大年夜片，放碗中備用。
4、生薑切絲、大蒜切碎、小米椒切末、香蔥切段備用。
5、將50ml食用油，倒入鍋內下入豆瓣醬、薑絲、花椒小火煸炒。
6、豆瓣醬煸炒出紅油後下入淨水或高湯。
7、水開後逐片下入肉片，
8、將燙熟肉片倒入預備好的圓生菜碗中。
9、鍋內倒入50毫升食用油，加熱至8成熱。
10、將蔥花、小米椒、蒜末、花椒粉加入碗中。
11、將加熱至8成熱油快速倒在調料上即可。
【水煮雞肉片】
水煮雞肉片
食材：
雞肉半隻、豆腐一塊、薑、蔥、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、米酒、豆豉
步驟：
1、雞肉切小塊，用蛋清、澱粉、米酒醃制20分鐘
2、豆腐切小塊（我的切法是中間橫一刀，上下各三刀，分成16塊）
3、切好蔥段，磨好薑末
4、下火煸香豆瓣醬和豆豉
5、下雞肉小火炒勻
6、放熱水（或高湯。但一定要熱的，不能放冷水），開大火煮7分鐘擺佈（怕雞肉不熟的可煮久些）
7、盛入容器
8、下火炸花椒，濾去花椒粒，留油
9、下蔥段（最好用蔥白部分），
10、把辣椒舂碎，撒在雞湯面
11、薑蓉和切得很細的蔥段同撒在雞湯面
12、燒熱油倒入即可
【小貼士】
整道菜完全不消放鹽。因為豆瓣和豆豉都有鹹味。
【水煮牛肉片】
水煮牛肉片
食材：
牛裡脊500g、豆芽100g、粉條1把、幹辣椒8個、薑1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙 ，
步驟：
1、辣椒切絲泡水瀝幹備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。
2、牛裡脊冷凍2小時後切薄片，要特別的薄。
3、切好的片靜置一會解凍後，倒入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌勻稱。醃漬10分鐘。再拌入幹澱粉用力攪拌後靜置10分鐘。
4、鍋裡放油，煸炒蔥薑八角。出噴香味。
5、倒入豆芽煸炒片霎。
6、放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容裝滿。
7、豆芽煮開後放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。
8、鍋接連燒沸騰，牛肉片全下用筷子攪散，不能畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。
9、撈出放在豆芽上。
10、湯要經由濾網過濾一下倒入牛肉盆中。從新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。
11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋裡的油燒到冒青煙，潑在上面即可。
12、放上幾根香菜，色香味俱全啊！
【水煮羊肉片】
水煮羊肉片
食材：
羊肉卷500g、油麥菜300g、幹油豆皮50g、油適量、大蔥1根、薑5g、幹辣椒5g，花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣醬100g、番茄醬20g、生抽5g、高湯1000g
步驟：
1、把幹辣椒、香菜、蔥、薑洗淨切片
2、油麥菜洗淨切段，油豆皮用溫水泡軟洗淨切片
3、把油麥菜鋪在盆底
4、熱鍋涼油，油熱8成下，花椒粒、胡椒粒、蔥薑、幹辣椒爆出香味
5、下豆瓣醬、番茄醬
6、翻炒出紅油，加生抽
7、加高湯，大火燒開
8、下羊肉卷
9、下油豆皮
10、大火煮開即可
11、熱鍋涼油，下花椒粒、胡椒粒、幹辣椒，炸出香味
12、澆在羊肉上，撒上香菜段，香噴噴的水煮羊肉就做好了
【番茄煮肉片】
番茄煮肉片
食材：
番茄200g、裡脊肉200g、鹽適量、薑適量、蔥花適量
步驟：
1、番茄兩個洗淨去皮。
2、番茄洗淨切成小塊，姜切成末待用。
3、豬裡脊洗淨去筋膜。
4、切成薄片，放入適量水澱粉，鹽，用手抓均醃制10分鐘，讓肉片充分吸收，這樣做出來的肉會更嫩滑。
5、鍋中放少量油，然後倒入番茄片和薑末，一起炒。
6、倒入一小碗的淨水或高湯小火熬5分鐘。
7、水開，下肉片燙熟，調入少量鹽（不放雞精就已經很鮮了）
8、小火煮2分鐘後關火，濃濃的番茄肉片就做好了，裝盆撒上蔥花即可。
潑在上面即可。12、放上幾根香菜，色香味俱全啊！
【水煮羊肉片】
水煮羊肉片
食材：
羊肉卷500g、油麥菜300g、幹油豆皮50g、油適量、大蔥1根、薑5g、幹辣椒5g，花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣醬100g、番茄醬20g、生抽5g、高湯1000g
步驟：
1、把幹辣椒、香菜、蔥、薑洗淨切片
2、油麥菜洗淨切段，油豆皮用溫水泡軟洗淨切片
3、把油麥菜鋪在盆底
4、熱鍋涼油，油熱8成下，花椒粒、胡椒粒、蔥薑、幹辣椒爆出香味
5、下豆瓣醬、番茄醬
6、翻炒出紅油，加生抽
7、加高湯，大火燒開
8、下羊肉卷
9、下油豆皮
10、大火煮開即可
11、熱鍋涼油，下花椒粒、胡椒粒、幹辣椒，炸出香味
12、澆在羊肉上，撒上香菜段，香噴噴的水煮羊肉就做好了
【番茄煮肉片】
番茄煮肉片
食材：
番茄200g、裡脊肉200g、鹽適量、薑適量、蔥花適量
步驟：
1、番茄兩個洗淨去皮。
2、番茄洗淨切成小塊，姜切成末待用。
3、豬裡脊洗淨去筋膜。
4、切成薄片，放入適量水澱粉，鹽，用手抓均醃制10分鐘，讓肉片充分吸收，這樣做出來的肉會更嫩滑。
5、鍋中放少量油，然後倒入番茄片和薑末，一起炒。
6、倒入一小碗的淨水或高湯小火熬5分鐘。
7、水開，下肉片燙熟，調入少量鹽（不放雞精就已經很鮮了）
8、小火煮2分鐘後關火，濃濃的番茄肉片就做好了，裝盆撒上蔥花即可。