簡單又不失美味的魔芋燒鴨

魔芋所含的黏液蛋白能減少體內膽固醇的積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。吃魔芋能提高機體免疫力，所含的甘露糖酐對癌細胞代謝有干擾作用，所含的優良膳食纖維能刺激機體產生一種殺滅癌細胞的物質，

能夠防治癌瘤。纖維素能促進胃腸蠕動，潤腸通便，防止便秘和減少腸對脂肪的吸收，有利於腸道病症的治療。魔芋是低熱食品，其葡萄甘露聚糖吸水膨脹，可增大至原體積的30～100倍，因而食後有飽腹感，是理想的減肥食品。魔芋能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐後血糖，從而減輕胰臟的負擔，使糖尿病患者的糖代謝處於良性迴圈，不會像某些降糖藥物那樣使血糖驟然下降而出現低血糖現象。另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。

溫馨提示：生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上始可食用，每次食量不宜過多。

主料

鴨肉 (適量)

輔料

魔芋 (適量)

青蒜苗 (適量)

泡薑 (10克)

泡蘿蔔 (10克)

泡紅椒 (3個)

花椒(10粒)

大蒜 (4粒)

啤酒 (100毫升)

1、

青蒜苗、泡辣椒、泡蘿蔔、泡姜分別切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯燙2分鐘，撈出瀝幹。

2、

鴨肉洗淨，斬成塊。

3、

適量油燒熱，倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。

4、

取砂煲，倒入適量油燒熱，爆香花椒、泡椒、泡薑、泡蘿蔔、蒜，調入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5、

加老抽、冰糖，翻炒均勻。

6、

倒入啤酒沒過鴨肉，大火煮沸。

7、

下入處理好的魔芋，蓋鍋蓋，轉至小火燜燒1小時。

8、

待鴨肉軟透時調入鹽，大火收汁，撒入青蒜苗即可。