陝南百姓人家的一道家常必備菜，記憶中的“漿水菜”

略陽縣地處陝、甘、川三角地帶，氐羌文化濃厚、旅遊資源豐富、美食多樣

略陽山裡農家廚房裡，幾乎都有一缸酸菜，這菜具有濃郁的酸味，相傳與當地古羌族牧民食用肉食有關。

略陽酸菜酸脆味美，消食開胃，解膩清火，利腸醒神。人們常吃酸菜，成了習慣，幾天不吃就覺得不舒服，嘴裡便念叨起家鄉的酸菜來。

那麼，這種菜是怎麼做的呢?方法很簡單：把鮮油菜、白菜或包兒菜葉、白蘿蔔葉切細，淘洗乾淨，並在開水鍋裡翻兩過後，撈出瀝幹；把適量的酸漿水攪溶的玉米麵糊，

煮沸後倒人乾淨缸內，再倒人瀝水後菜葉，蓋住缸口，隔約六小時翻攪一次，菜味變酸後，方可食用。但須注意：切忌混入生水或帶油膩的餐具，如鐵勺、筷子等，以免變質。

酸菜食用範圍廣，炒食做湯都能用得上，尤其是酸漿水點的豆腐，

鮮嫩味佳，最為可口。遠方的客人都愛吃這裡的酸菜面。過去人們生活水準低下，做飯時舀一瓢生酸菜放人鍋裡就行了

酸菜的具體做法

1. 挑選這種芥菜最好，其次也可以用那種小小的，長長的芥菜，苦青菜，蘿蔔纓子都行！

2. 泡一會再整顆清洗乾淨

3. 然後用衣架或者架子控幹水份，反正不要有生水，提前掛幾個小時水份就幹了

4. 然後把生薑蒜頭小米椒清洗乾淨，也在外面晾乾水分，反正也不能有生水！

5. 準備一個罐子，清洗，玻璃塑膠均可，倒上大半瓶冷開水，記住是冷開水，同時瓶子也提前晾乾水分不能有生水的哦

6. 裝小小半碗的鹽，約90克，加進水裡

7. 晾乾有水分的青菜，已經有點焉了

8. 把辣椒蒜頭這些放進去

9. 然後把青菜放進去，上面撒一點點鹽，最上面用一個乾淨的沒有粘生水的碗扣住它，不讓菜浮起來

10.最後靜置兩周就可以開動了！這酸爽不敢想像，不好吃來找我，透著清香味的脆酸菜，這時已經製作完成了

略陽酸菜，指的是略陽本地的“漿水菜”，和其他地方的酸菜是兩碼事，.是陝南百姓人家的一道家常必備菜,現在好多人家都不做了,但愛吃的人還是不少.

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