求證｜醋泡花生可以軟化血管？到底怎麼吃才能防止血管硬化？
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朕很忙要速閱版
❶ 沒有足夠科學資料，能有力支援喝醋或者醋泡花生能降血脂、軟化血管的說法。
❷ 花生好吃，但用醋泡並不會產生神器的健康作用，軟化血管也無依據。
❸ 飲食和生活方式改善是改善血脂異常和動脈粥樣硬化性心血管疾病的基礎。
❹ 堅持健康飲食、規律運動、遠離煙草和保持理想體重是預防血管硬化的重要措施。
作者：阮光鋒（食品與營養資訊交流中心 科學技術部主任）
我喜歡吃醋。
醋是我家必備的一種調料，吃餃子要蘸醋，吃蒸蝦要蘸醋，吃螃蟹要蘸醋；炒菜也要加粗，燉湯就更少不了醋……
不知道有多少人跟我一樣。
而花生則是很多人都喜歡吃的小食品，怎麼做都很好吃。
不知道什麼時候，這兩個毫不相干的傢伙現在被人們炒成了火熱的CP。網上一直熱傳吃醋泡花生能軟化血管，
醋裡到底有什麼？醋泡花生真的能軟化血管嗎？
醋裡有什麼？
醋獨特的口感讓人喜愛。其實，醋是一種發酵食品。目前市場上常見的有陳醋、香醋、米醋等各種各樣的醋，最近幾年還有各種果醋、醋飲料以及醋膠囊。不過，無論是哪種醋，它最獨特的成分還是醋酸，這也是它獨特酸味的來源。
在釀造醋的過程中，
此外，原料中部分維生素、氨基酸、礦物質以及多酚化合物等也會隨之進入到醋中，使不同的醋有不同的風味。不過，這些東西都很微量，幾乎可以忽略不計。
血管會變硬嗎？需要軟化嗎？
很多人都說人上了年紀血管會硬化，就需要軟化血管。不過，我們的血管到底真的會硬化嗎？是否真的需要軟化呢？
隨著年齡增長，我們的血管的確可能硬化。我們的血管就好比水管，水管時間長了會結水垢、會老化、變硬變脆。
目前研究認為，糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、吸煙、酗酒者更容易發生“動脈粥樣硬化”，也就是大家常說的“血管硬化”。
當斑塊形成後，血管壁會變厚、變硬，管徑會變小，從而出現狹窄甚至堵塞。而腿部的血管堵了，可能出現腿部潰爛。動脈粥樣硬化最常見的結果為心腦血管卒中（如腦中風、冠心病）、下肢動脈狹窄或閉塞導致肢體缺血（甚至壞死）、眼底或腎血管病變引起相應器官的功能障礙等等症狀，都非常不利健康。
所以，從健康的角度我們還是需要防止血管硬化的。
醋泡花生能軟化血管？
醋可以溶化鈣，血管動脈粥樣硬化也有鈣化的表現，很多人就會聯想喝醋會不會軟化血管。
不過，這種聯想並不符合實際。
血管硬化指的是血管內的粥樣斑塊形成，血管彈性降低，吃進去的醋也不會直接進入你的血管。如果只要是酸性就可以軟化血管，那麼我們人體內的胃酸也比那點醋厲害得多。因此，吃醋能軟化血管的說法並不科學，也不準確。
喝醋軟化血管的說法之所以流傳，一個原因是有一些動物實驗和流行病學調查也發現了類似的結果。
不過，這方面的實驗資料並沒有足夠的證據支援喝醋可以降血脂、軟化血管的說法。這些研究本身非常初步，其價值主要在於吸引人們進行進一步的研究。
而且，這麼多年過去了，科學家們做了很多研究都沒有發現更可靠的實驗結果，所以此功效仍然存疑。
總的來說，目前並沒有相關的實驗資料，能有力支援喝醋可以降血脂、軟化血管的說法。
至於“醋泡花生”這對CP，它們也沒有這麼神奇的作用。
花生本身是不錯的食物，它含有不飽和脂肪酸；花生表面的皮裡也含有不錯的抗氧化多酚類物質，適當吃一些花生還是有好處的。國外就有研究發現，每週吃一把花生能降低心血管疾病的發生率。
不過，我們並沒有必要非要用醋泡花生吃。而且 ，在泡制過程中，醋只是起到了溶劑的作用，也不會產生新的物質。泡醋吃軟化血管、降血壓的說法，就更是空穴來風了，並沒有足夠科學根據。
如果覺得醋泡花生味道不錯，可以當零食吃，但不要寄予用它來軟化血管、降血壓。如果真的高血壓了，該用降壓藥的，還得按時按量服藥，不要因此而耽誤了正經吃降血脂的藥。
圖片來自：cdc.com
怎麼吃才能防止血管硬化？
我國成人血脂異常防治委員會綜合了國內外的研究證據 、分析認為：飲食和生活方式改善是治療血脂異常和動脈粥樣硬化性心血管疾病(atherosclerotic cardiovascular disease，ASCVD)的基礎。
無論是否進行藥物調脂治療，都必須堅持控制飲食和改善生活方式(Ⅰ類推薦，A級證據)。而良好的生活方式包括堅持健康飲食、規律運動、遠離煙草和保持理想體重。
1.調整飲食
飲食的調整對於預防血管硬化非常重要，主要應該控制脂肪和碳水化合物的攝入。
脂肪
建議每日攝入脂肪不應超過總能量的20%~30%。
一般人群攝入飽和脂肪酸應小於總能量的10%；
高膽固醇血症者飽和脂肪酸攝入量應小於總能量的7%，反式脂肪酸攝入量應小於總能量的1%。
高甘油三酯（triglyceride，TG）血症者更應盡可能減少每日攝入脂肪總量，每日烹調油應少於30 g。
脂肪攝入應優先選擇富含n-3多不飽和脂肪酸的食物（如深海魚、魚油、植物油）。
碳水化合物
建議每日攝入碳水化合物占總能量的50%~65%。
選擇使用富含膳食纖維和低升糖指數的碳水化合物替代飽和脂肪酸。
每日飲食應包含25~40g 膳食纖維。
碳水化合物攝入以穀類、薯類和全穀物為主。
添加糖攝入不應超過總能量的10%，肥胖和高TG血症者要求比例更低。
2．控制體重
肥胖是血脂代謝異常的重要危險因素。血脂代謝紊亂的超重或肥胖者的能量攝入應低於身體能量消耗，以控制體重增長，並爭取逐漸減少體重至理想狀態。
建議減少每日食物總能量(減少300～500 kcal/d)，改善飲食結構，增加身體活動，可使超重和肥胖者體重減少10%以上。維持健康體重(BMI 20.0～23.9 kg/m2)，這樣對於控制血脂都是有好處的。
3．身體活動
建議每週5～7次、每次30 min中等強度代謝運動。至於運動的形式，跑步、快走、騎車、游泳、俯臥撐、舉啞鈴都是很好的運動形式，只要找到適合自己、能夠堅持下來的就都行。
4．戒煙
完全戒煙和有效避免吸入二手煙，有利於預防ASCVD。所以，能不抽煙就不要抽煙吧。
5．限制飲酒
即使少量飲酒也可使高TG血症患者TG水準進一步升高，所以，如果可以儘量不要喝酒。
實在無法避免，儘量保證適度飲酒，男性每天20～30 g乙醇（酒精），女性每天10～20 g乙醇（酒精）。
總結
花生是種健康的食品，用醋泡很好吃，但不要迷信它能軟化血管。
在膳食寶塔的基礎上，注意增加蔬菜、水果等食物的量，多樣化飲食、均衡營養才是健康的基本準則。
[參考資料]
中國成人血脂異常防治指南修訂聯合委員會.中國成人血脂異常防治指南(2016年修訂版) 中華心血管病雜誌, 2016,44(10): 833-853.
都非常不利健康。所以，從健康的角度我們還是需要防止血管硬化的。
醋泡花生能軟化血管？
醋可以溶化鈣，血管動脈粥樣硬化也有鈣化的表現，很多人就會聯想喝醋會不會軟化血管。
不過，這種聯想並不符合實際。
血管硬化指的是血管內的粥樣斑塊形成，血管彈性降低，吃進去的醋也不會直接進入你的血管。如果只要是酸性就可以軟化血管，那麼我們人體內的胃酸也比那點醋厲害得多。因此，吃醋能軟化血管的說法並不科學，也不準確。
喝醋軟化血管的說法之所以流傳，一個原因是有一些動物實驗和流行病學調查也發現了類似的結果。
不過，這方面的實驗資料並沒有足夠的證據支援喝醋可以降血脂、軟化血管的說法。這些研究本身非常初步，其價值主要在於吸引人們進行進一步的研究。
而且，這麼多年過去了，科學家們做了很多研究都沒有發現更可靠的實驗結果，所以此功效仍然存疑。
總的來說，目前並沒有相關的實驗資料，能有力支援喝醋可以降血脂、軟化血管的說法。
至於“醋泡花生”這對CP，它們也沒有這麼神奇的作用。
花生本身是不錯的食物，它含有不飽和脂肪酸；花生表面的皮裡也含有不錯的抗氧化多酚類物質，適當吃一些花生還是有好處的。國外就有研究發現，每週吃一把花生能降低心血管疾病的發生率。
不過，我們並沒有必要非要用醋泡花生吃。而且 ，在泡制過程中，醋只是起到了溶劑的作用，也不會產生新的物質。泡醋吃軟化血管、降血壓的說法，就更是空穴來風了，並沒有足夠科學根據。
如果覺得醋泡花生味道不錯，可以當零食吃，但不要寄予用它來軟化血管、降血壓。如果真的高血壓了，該用降壓藥的，還得按時按量服藥，不要因此而耽誤了正經吃降血脂的藥。
圖片來自：cdc.com
怎麼吃才能防止血管硬化？
我國成人血脂異常防治委員會綜合了國內外的研究證據 、分析認為：飲食和生活方式改善是治療血脂異常和動脈粥樣硬化性心血管疾病(atherosclerotic cardiovascular disease，ASCVD)的基礎。
無論是否進行藥物調脂治療，都必須堅持控制飲食和改善生活方式(Ⅰ類推薦，A級證據)。而良好的生活方式包括堅持健康飲食、規律運動、遠離煙草和保持理想體重。
1.調整飲食
飲食的調整對於預防血管硬化非常重要，主要應該控制脂肪和碳水化合物的攝入。
脂肪
建議每日攝入脂肪不應超過總能量的20%~30%。
一般人群攝入飽和脂肪酸應小於總能量的10%；
高膽固醇血症者飽和脂肪酸攝入量應小於總能量的7%，反式脂肪酸攝入量應小於總能量的1%。
高甘油三酯（triglyceride，TG）血症者更應盡可能減少每日攝入脂肪總量，每日烹調油應少於30 g。
脂肪攝入應優先選擇富含n-3多不飽和脂肪酸的食物（如深海魚、魚油、植物油）。
碳水化合物
建議每日攝入碳水化合物占總能量的50%~65%。
選擇使用富含膳食纖維和低升糖指數的碳水化合物替代飽和脂肪酸。
每日飲食應包含25~40g 膳食纖維。
碳水化合物攝入以穀類、薯類和全穀物為主。
添加糖攝入不應超過總能量的10%，肥胖和高TG血症者要求比例更低。
2．控制體重
肥胖是血脂代謝異常的重要危險因素。血脂代謝紊亂的超重或肥胖者的能量攝入應低於身體能量消耗，以控制體重增長，並爭取逐漸減少體重至理想狀態。
建議減少每日食物總能量(減少300～500 kcal/d)，改善飲食結構，增加身體活動，可使超重和肥胖者體重減少10%以上。維持健康體重(BMI 20.0～23.9 kg/m2)，這樣對於控制血脂都是有好處的。
3．身體活動
建議每週5～7次、每次30 min中等強度代謝運動。至於運動的形式，跑步、快走、騎車、游泳、俯臥撐、舉啞鈴都是很好的運動形式，只要找到適合自己、能夠堅持下來的就都行。
4．戒煙
完全戒煙和有效避免吸入二手煙，有利於預防ASCVD。所以，能不抽煙就不要抽煙吧。
5．限制飲酒
即使少量飲酒也可使高TG血症患者TG水準進一步升高，所以，如果可以儘量不要喝酒。
實在無法避免，儘量保證適度飲酒，男性每天20～30 g乙醇（酒精），女性每天10～20 g乙醇（酒精）。
總結
花生是種健康的食品，用醋泡很好吃，但不要迷信它能軟化血管。
在膳食寶塔的基礎上，注意增加蔬菜、水果等食物的量，多樣化飲食、均衡營養才是健康的基本準則。
[參考資料]
中國成人血脂異常防治指南修訂聯合委員會.中國成人血脂異常防治指南(2016年修訂版) 中華心血管病雜誌, 2016,44(10): 833-853.