「寶寶美食」清明時節，幾人不知軟糯青團？
三四月時，水墨裡的江南迎來鶯飛草長的春日。江南的美，不僅僅在那煙柳繁華、朦朧古樸的景致中，還存在於那片土地孕育出的美食中。江南地區的飲食如同生活在那裡說著吳儂軟語的人一般，
青團”這個稱謂大約始于唐代，古時候幾乎家家戶戶一到寒食節便制青團用作祭祀。現今，每逢清明時節，江南地區的大街小巷就能看到青團的身影。那些上百年的老字型大小門前，
青 團
食 材
糯米粉 500g、艾草粉 3g、食用堿 0.5g、豆沙餡 300g、豬油 5g、開水 400ml
步 驟
1.糯米粉倒入面盆稱重，將糯米粉倒入面盆。艾草粉過篩，去其雜茸。
2.將過篩後的艾草粉倒入面盆。食用堿倒入面盆。
3.將面盆裡的粉末拌勻。倒入320ml 100℃開水。用面棍進行攪拌、和勻，再次將剩餘水倒入面盆裡，繼續攪拌勻。
4.加入豬油，拌勻。待溫度降低後，反復揉搓成光滑麵團。
5.蒸鍋上鋪一層矽油紙（也可用紗布加粽葉或矽膠墊替代），鍋內加水大火燒開，將麵團放入蒸鍋內。大火蒸10分鐘。蒸制麵團期間，案板撒麵粉，豆沙餡揉搓成條狀。用刮板將其切割為20g餡團。
6.餡團搓成圓形。取出蒸好的麵團，倒扣在案板上，
7.手上抹油，先揉一下麵團散熱，搓成條狀。用手扯成40g的小麵團，壓成稍厚的圓餅狀。暫時不用的部分用保鮮膜包起以免麵團發幹發硬。
8.一隻手握住圓餅，豆沙餡用另一隻手填入，揉捏封口。再次放入蒸鍋大火蒸制8分鐘即成。
咬下一口青團，清香滿口，恍然之間仿佛置身那翰墨流芳的江南，綠水縈繞白牆，紅花灑落青瓦。一個青團所承載的，是江南飲食文化的流年痕跡和歲月滄桑。
TIPS:
加水時務必用煮沸的開水分兩次倒入，因為糯米面吸水慢，用開水可以吸收得快一些，同時增加糯米面黏性，口感上會更糯；放入豬油，其一是為了增加香味，同時也能讓青團口感更為軟糯；放入食用堿是為了穩定青團顏色；蒸麵團的時間不宜太長，否則麵團會塌陷。
本文轉自：貝太廚房
8.一隻手握住圓餅，豆沙餡用另一隻手填入，揉捏封口。再次放入蒸鍋大火蒸制8分鐘即成。
咬下一口青團，清香滿口，恍然之間仿佛置身那翰墨流芳的江南，綠水縈繞白牆，紅花灑落青瓦。一個青團所承載的，是江南飲食文化的流年痕跡和歲月滄桑。
TIPS:
加水時務必用煮沸的開水分兩次倒入，因為糯米面吸水慢，用開水可以吸收得快一些，同時增加糯米面黏性，口感上會更糯；放入豬油，其一是為了增加香味，同時也能讓青團口感更為軟糯；放入食用堿是為了穩定青團顏色；蒸麵團的時間不宜太長，否則麵團會塌陷。
本文轉自：貝太廚房