為什麼你做的戚風蛋糕又塌又回縮？只因你沒注意到這一點！
喜歡戚風蛋糕的原因不僅是因為味道好吃，還因為戚風蛋糕可以加上好多裝飾品，也可以弄出好多好看的造型，特別有成就感！但是每次做出來的蛋糕總是不盡如人意！不是塌腰就是回縮，
戚風蛋糕回縮的原因：配方的油或水的比例過多，使蛋糕本身重量過重，才會產生塌陷、回縮！
解決方法：只能調整或者選擇新的配方嘍！
蛋白消泡原因：da打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發，中間停頓；或者打蛋時間過長，
解決方法：1.打蛋頭、打蛋盆一定要洗乾淨，裡面不能有任何東西！要不然打不出來！切記！
2.雞蛋的蛋白和蛋黃分離乾淨，蛋白裡不能有一絲蛋黃，可以加糖，有利於蛋白打發！
3.快要打發成功的時候，可以手提傾斜打蛋盆，攪拌至可以看見盆裡豎直不倒的尖，
下麵說說用料和做法：
雞蛋5個
玉米油40g
牛奶 40g
細砂糖 50g
低筋麵粉 80g
將雞蛋清與雞蛋黃分離
雞蛋清用打蛋器打至出現泡泡後加二十克糖，繼續打字泡泡變成細小的泡泡在加三十克糖，打至可以豎起直立不倒的尖兒，顏色特別明亮的時候就成功了！
蛋黃加入三十克砂糖均勻攪拌後依次加入玉米油，加入過篩後的粉類等材料！
將三分之一的蛋白加入攪拌好的蛋黃糊中，從下往上翻拌至均勻，手捧模具懸空左右轉動幾下，把內部的大泡震出來，磨平表面！
5.預熱烤箱，一百八十度，（具體以自己烤箱的溫度為准）將蛋糕放入烤箱，烤制大約三十分鐘，烤完打開烤箱將模具拿出，開口朝上離地十釐米到二十釐米摔一下，
PS:1.準備的材料是6寸的！
2.一定要瞭解自己的烤箱溫度，適時調溫！
3.打蛋白的容器一定要乾淨！
所有圖片取自網路～